香脆羽衣甘蓝脆片
羽衣甘蓝脆片的关键在于水分的去除和火候的平衡。把它想象成一个干燥过程，而不是烘烤过程；如果烤盘放得太满，叶片就会被蒸软，保持 limp 状态。
干燥是成功的关键
在放入烤箱之前，叶片必须彻底干燥。清洗后残留的任何水分都会导致脆片变得 soggy。
- 大号带边缘的烤盘
- 沙拉甩干器或干净的厨房毛巾
- 搅拌碗
What goes in.
- 1 大束卷叶羽衣甘蓝，去除茎，撕成一口大小的块
- 1 汤匙中性油，如葡萄籽油或牛油果油
- 1/2 茶匙细海盐
均匀涂抹油脂
用手将油揉搓进羽衣甘蓝的褶皱里。你需要让每片叶子都带着淡淡的光泽，而不是碗底有一滩油。
The method.
准备烤箱
将烤箱预热至 300°F (150°C)。将烤架放在中间和靠上的三分之一位置。
彻底干燥
清洗后，使用沙拉甩干器尽可能去除水分。将叶片铺在干燥的厨房毛巾上，轻轻拍打，直到感觉完全干燥。
调味和裹油
将叶片放入大碗中。淋上油，用手将油揉搓进叶片。撒上盐，再次翻拌均匀。
单层铺开
将羽衣甘蓝均匀铺在两个烤盘上。叶片之间不要重叠。如果它们接触到，就无法变脆。
烘烤和旋转
烘烤 15 到 20 分钟。中途将烤盘旋转一次。当脆片变硬，茎不再柔软时，就烤好了。
Other turns to take.
烟熏味
在将油揉搓进叶片之前，加入 1/4 茶匙的烟熏辣椒粉。
芝士味
脆片烤好趁热时，立即撒上 2 汤匙的营养酵母拌匀。
When it doesn't go to plan.
如果在 20 分钟后脆片仍然有嚼劲，可以将烤箱关掉，留门微开，再继续放 5 分钟。
将剩余的脆片存放在室温下的密封容器中；如果它们失去了嘎吱声，只需在 300°F 的烤箱中加热 3 分钟即可恢复。
卷叶羽衣甘蓝比光滑羽衣甘蓝更适合做这个，它深深的卷曲创造了更多的表面积用于变脆。
The ones that keep coming up.
为什么我的羽衣甘蓝脆片变棕了？
烤箱温度太高，或者烘烤时间太长。如果变棕色，就会有苦味。
我可以用橄榄油吗？
特级初榨橄榄油的烟点较低，在较高温度下会产生刺鼻的味道。精炼过的油更适合这个做法。
How real cooks make it.
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