American · Side
快手醋拌卷心菜沙拉
这款沙拉的关键在于其浓郁酸爽的酱汁，它能恰到好处地将生卷心菜软化，使其口感变软却不至 soggy。通过在加入液体前将盐份揉进切丝的蔬菜中，可以逼出多余的水分，确保酱汁均匀地包裹住每一根菜丝，而不是沉在碗底。
Before you start
均匀度是关键。
卷心菜切得越细，越容易吸收醋汁。目标是切成火柴棍粗细的丝。
- 厨师刀
- 大号搅拌碗
- 漏勺
- 打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 1/2 个绿卷心菜，切细丝
- 1 茶匙犹太盐
- 1/4 杯苹果醋
- 1 汤匙糖
- 1/2 茶匙芹菜籽
- 现磨黑胡椒适量
The key technique
去除多余水分
将切好的卷心菜丝放在漏勺中，撒上盐，静置 15 分钟。这个过程能去除蔬菜表面的苦涩水分，为醋的渗透创造空间。
Step by step
The method.
切丝与加盐
将卷心菜切成细丝，放入架在碗上的漏勺中。撒上盐，静置 15 分钟，直到失去僵硬的生食口感。
挤干水分
用手用力挤压卷心菜，将多余的液体挤出。将挤干的卷心菜移至干净的搅拌碗中。
准备酱汁
在一个小罐子或杯子里，将苹果醋、糖、芹菜籽和黑胡椒搅打均匀，直到糖晶体完全溶解。
混合
将酱汁淋在卷心菜上，充分拌匀。至少静置 10 分钟，让风味充分融合后再食用。
Variations
Other turns to take.
辣味版
在拌酱汁前，加入半个去籽切薄片的墨西哥辣椒。
香草风味
食用前，拌入一把切碎的新鲜欧芹或莳萝，增加清爽口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果条件允许，使用曼陀林切片器可以确保每一根卷心菜丝的宽度都一致。
Tip
不要跳过静置时间；糖和醋需要这十分钟来柔化味道。
Tip
如果沙拉尝起来太酸，可以淋上一点点中性植物油，包裹住菜叶，中和过强的酸味。
Questions
The ones that keep coming up.
可以提前做好吗？
是的，在冰箱里可以保存长达 24 小时。卷心菜会继续软化，第二天口感会略微变蔫。
必须用苹果醋吗？
苹果醋带有天然的甜味，但如果你能根据白醋或米醋的酸度调整糖的用量，它们也是可以的。
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