American · Side
醋腌黄瓜
这是对口感和对比度的研究。通过先用盐腌制黄瓜，您可以将其中的水分去除，使卤汁能够深层渗透，而不会使蔬菜变软。
Before you start
注意盐的用量。
腌制步骤不是为了调味，而是为了保持结构。这是防止黄瓜在醋中变得软塌的唯一方法。
- 曼陀林切片器或锋利的厨师刀
- 漏勺
- 玻璃搅拌碗
- 打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 2大英式黄瓜
- 1/2中等大小黄洋葱，切成薄如纸的半月形
- 1汤匙 粗盐
- 1/2杯 白醋
- 1/2杯 水
- 3汤匙 白砂糖
- 1茶匙 黑胡椒粒
The key technique
渗出水分
将切好的黄瓜与盐混合，放在漏勺中，放在碗上静置三十分钟。这会迫使水分排出，以便黄瓜吸收醋卤汁。
Step by step
The method.
切片和腌制
使用曼陀林切片器将黄瓜切成约0.3厘米厚的圆片。在漏勺中与盐混合。放在碗上，静置30分钟，直到表面出现水珠。
准备卤汁
在黄瓜沥水的同时，在一个玻璃碗中用打蛋器搅打醋、水和糖，直到糖完全溶解。加入洋葱和胡椒粒。
混合
在冷水中冲洗掉黄瓜上的盐，然后用厨房毛巾拍干。将黄瓜加入卤汁中，向下按压，使其完全浸没。
冷藏
盖上盖子，冷藏至少两小时。黄瓜的颜色会从明亮的半透明绿色变为略带半透明的深玉色。
Variations
Other turns to take.
莳萝和大蒜
在冷藏前，在卤汁中加入两瓣拍碎的大蒜和几枝新鲜莳萝。
辣味
加入一片塞拉诺辣椒或半茶匙红辣椒碎。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用英式或波斯黄瓜；它们的皮薄，没有普通园黄瓜的苦涩蜡质种子。
Tip
不要跳过冲洗步骤，否则最终的菜肴会非常咸。
Tip
这些黄瓜可以在冰箱中保存长达一周，但第三天后洋葱会明显变软。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用苹果醋代替吗？
是的，它会增加水果味和更深的颜色，但对于这种特定的风格，白醋提供了最干净、最浓郁的味道。
为什么使用曼陀林切片器？
一致性。每片都一样厚薄，可以确保它们以相同的速度软化并吸收卤汁。
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