American · Side
浓郁醋味凉拌卷心菜
这款凉拌卷心菜巧妙地平衡了苹果醋的浓烈酸味与酸奶油和蛋黄酱的醇厚口感。通过先用盐腌制卷心菜并沥干水分，可以确保酱汁能均匀地包裹住菜叶，而不是在碗底积成一摊水。
Before you start
“出水”环节不可省略。
让卷心菜在盐的作用下“出水”，可以使其保持爽脆的口感，不易被酱汁浸软。如果跳过这一步，凉拌卷心菜几分钟内就会变得蔫蔫的、水汪汪的。
- 大搅拌碗
- 滤水篮
- 打蛋器
- 主厨刀
Ingredients
What goes in.
- 1个中等大小的卷心菜，切成细丝
- 1汤匙粗盐
- 1/2杯蛋黄酱
- 1/4杯全脂酸奶油
- 3汤匙苹果醋
- 1茶匙芹菜籽
- 1茶匙现磨黑胡椒
- 1/2茶匙糖
The key technique
析出水分
将切好的卷心菜丝与盐混合，放在滤水篮中静置至少一小时。你会看到大量水分排出，这能让最终的酱汁浓稠而明亮。
Step by step
The method.
准备卷心菜
去除卷心菜的芯，然后将其切成尽可能细的丝。将卷心菜丝放在置于碗内的滤水篮中，撒上盐拌匀。
静置出水
让卷心菜静置60分钟。时间到后，在冷水下快速冲洗卷心菜以去除多余的表面盐分，然后用干净的厨房毛巾用力挤干，直到水分完全去除。
混合酱料基底
在大碗中，将蛋黄酱、酸奶油、醋、糖、芹菜籽和黑胡椒打匀，直到完全顺滑。
混合
将沥干水分的卷心菜丝拌入酱料中。确保每一根菜丝都被充分包裹。
冷藏入味
盖上碗盖，放入冰箱冷藏至少30分钟，让各种风味充分融合后再食用。
Variations
Other turns to take.
辣味十足
在酱料中加入一个切碎的墨西哥辣椒或一茶匙辣椒酱。
缤纷蔬菜
拌入一杯切碎的胡萝卜丝或细切的葱段，增加色彩和口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用锋利的主厨刀，而不是食品料理机；料理机容易将叶片压碎，过早释放过多汁水。
Tip
不要省略芹菜籽；它提供了独特的泥土芳香，能够平衡醋的酸味。
Tip
如果酱料看起来太稠，可以多加一点醋，而不是水。
Questions
The ones that keep coming up.
可以提前一天做好吗？
是的，可以很好地保存在冰箱里长达24小时。因为你已经将水分挤干，所以它不会变得稀汤寡水。
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