American · Side
如何烤制酸面包
烤制酸面包需要耐心来处理其密度；使用中高火的厚重铸铁锅，抹上一层薄薄的脂肪，以形成酥脆的表皮，同时保持内部的嚼劲和柔软。
Before you start
注意面包的内部结构
酸面包含有较大的气孔，很容易烤焦，所以要留意面包的边缘，而不是看计时器。
- 铸铁锅
- 夹子
- 锯齿刀
Ingredients
What goes in.
- 1 片酸面包，厚度约 3/4 英寸（约 2 厘米）
- 1 汤匙无盐黄油或高烟点油
The key technique
锅煎法
用锅铲施加适度的压力，确保面包的整个表面都与热锅接触，从而获得均匀的金棕色。
Step by step
The method.
加热锅
将铸铁锅放在中高火上加热。加热至锅足够热，滴一滴水上去会立刻跳跃并蒸发。
加入脂肪
将黄油放入锅的中心。待黄油融化且泡沫消退后，晃动锅子，使底部均匀沾上黄油。
煎面包
将面包片放入锅中。不要翻动，煎约 90 秒。观察面包底部呈现深栗色。
检查并翻面
用夹子提起一角。如果底部已变硬且呈金棕色，则翻面。另一面煎约 60 秒，直到边缘变硬。
Variations
Other turns to take.
蒜蓉涂抹
将烤好的面包从锅中取出后，立即用一个生的、剥了皮的大蒜瓣在面包粗糙的表面上擦拭。
香草增味
在黄油融化时，放入一小枝新鲜的百里香或迷迭香，让油脂吸收香气后再放入面包。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
酸面包一定要切至少 3/4 英寸（约 2 厘米）厚；太薄的会失去嚼劲，变成饼干。
Tip
如果使用烤面包机，请调至低档；酸面包的天然糖分比普通酵母面包更容易焦糖化。
Tip
使用优质黄油；黄油中烤制的乳固体颗粒会附着在面包的表皮上。
Questions
The ones that keep coming up.
应该用油还是黄油？
黄油提供更浓郁的风味和更好的上色效果，而像葡萄籽油这样的中性油，如果打算搭配风味浓郁的咸味配料，则更佳。
为什么我的酸面包会变干？
你可能是用低温烤了太久。高火短时间烘烤能更好地保留面包内部的水分。
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