American · Side
如何烘烤整粒香料
烘烤能让香料从沉睡的种子变成菜肴的灵魂。只需几分钟，就能带来市售的、磨碎的香料无法比拟的深度。
Before you start
靠鼻子，不用计时器
香料一旦达到最佳状态，几秒钟就可能烧焦。请守在炉灶旁，不断晃动锅子。
- 小号不锈钢锅或铸铁锅
- 木勺或锅铲
Ingredients
What goes in.
- 2 汤匙整粒香料（孜然、香菜籽、小茴香、芥末籽等）
The key technique
香气临界点
当你闻到香料味直冲喉咙，或者看到香料颜色有丝毫变化时，就熟了。立即离火，以免发苦。
Step by step
The method.
加热锅子
将干锅放在中火上加热。不要加油或黄油，你需要直接的干热。
加入香料
将香料铺成单层。如果堆得太高，它们会变成蒸煮而不是烘烤。
晃动和搅拌
用锅铲不断移动香料。注意观察边缘是否变暗，颜色是否从暗淡变为鲜艳。
移出并冷却
立即将香料倒在一个冷盘上。如果留在热锅里，余温会让它们烧焦变苦。
Variations
Other turns to take.
烘烤后碾碎的香料
冷却后，用研杵和研钵将烤过的香料碾碎。这能在它们下锅或加入酱汁前，瞬间释放出精油。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
永远不要在干锅里烘烤已经磨碎的香料；它们会在你眨眼之前变成灰烬。
Tip
如果同时烘烤多种香料，先从最大的香料开始，因为它们加热需要更长时间。
Tip
如果一锅不小心烤焦了，就丢掉。烧焦的香料无法挽救；它会毁了整道菜的味道。
Questions
The ones that keep coming up.
如何判断香料是否变质？
如果你烤了它们，几乎闻不到香气，说明精油早已挥发。是时候买新香料了。
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