番茄洋葱沙拉
这是一道极简主义的菜肴。当番茄饱满、带着阳光的温热时，它们只需要一把锋利的刀和稳稳的手。
使用正确的工具来保持口感。
钝刀会压烂番茄的果肉而不是切开它，导致水分过多、口感软烂。使用你最锋利的刀来确保切口整齐。
- 主厨刀
- 切片机或锋利的削皮刀
- 宽而浅的沙拉碗
What goes in.
- 1.5 公斤熟透的传家宝番茄或藤熟番茄
- 1 个大红洋葱
- 3 汤匙特级初榨橄榄油
- 1 茶匙片状海盐
- 1/2 杯新鲜欧芹（平叶欧芹），粗切
早点加盐，晚点调味
将盐撒在切好的番茄和洋葱上，可以激发出天然水分，与橄榄油混合时会形成即时乳化效果。
The method.
准备洋葱
使用切片机或非常稳的手将洋葱切成薄如纸的圆圈。放入一小碗冰水中浸泡十分钟以去除部分辛辣味，然后沥干水分并彻底拍干。
切番茄
将番茄切成厚厚的块状或约一厘米厚的片状。如果可能，将它们平铺在碗底，或者松散地堆放在沙拉碗中。
加盐浸渍
将沥干的洋葱圈撒在番茄上。将海盐均匀地撒在所有食材上。静置五分钟，直到看到碗底有一层薄薄的液体。
完成并装盘
将橄榄油淋在上面，撒上切好的欧芹。用手轻轻拌匀一次，然后立即装盘，此时番茄仍然冰凉，洋葱仍很爽脆。
Other turns to take.
地中海风味
上桌前加入半个切开的卡拉马塔橄榄（Kalamata olives）和几块碎菲达奶酪（feta cheese）。
增加酸度
如果番茄本身的酸度不足，可以加入一汤匙红酒醋。
When it doesn't go to plan.
切勿将番茄存放在冰箱里；低温会破坏其质地并减弱其香气。
如果有时间，可以将洋葱切片，在加入沙拉前用醋浸泡30分钟，以获得更柔和、带有腌渍风味的口感。
使用宽而浅的碗，以免番茄堆叠过高，这样可以防止底层番茄因上方重量而变得软烂。
The ones that keep coming up.
可以提前制作吗？
最好在制作完成后30分钟内食用。如果放置时间过长，番茄会继续释放汁液并失去结构。
哪种番茄最适合？
任何皮薄、颜色深邃的品种。传家宝番茄风味最佳，但结实的牛排番茄（beefsteak tomatoes）更容易切得整齐。
How real cooks make it.
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