American · Side
如何烘烤芝麻
烘烤芝麻只需要一个干锅、中小火和不停的翻动。当芝麻变成浅金棕色并散发出坚果香气时，就要立即停止，因为无人看管的话它们会瞬间烧焦。
Before you start
火候是唯一的难点。
生的芝麻会跳动并很快烧焦；全程都要待在炉灶边，确保颜色均匀。
- 一个小号厚底平底锅
- 木勺或铲子
- 一个小盘子用于冷却
Ingredients
What goes in.
- 1/2 杯生白芝麻或黑芝麻
The key technique
让它们动起来
因为芝麻很小并含有天然油脂，加热后它们会在自身的油脂中炸。不停地翻动可以防止局部过热，确保芝麻受热均匀，而不是烧焦。
Step by step
The method.
加热平底锅
将平底锅放在中小火上加热。不要加油或黄油；芝麻本身会提供油脂。
加入芝麻
将芝麻单层铺在干锅中。立即将其摊开。
烘烤并搅拌
用木勺不停搅拌。2-3分钟后，你会听到轻微的爆裂声，并闻到明显的坚果香味。
离火
一旦芝麻变成浅沙色（黑芝麻则为炭灰色），立即将其倒入凉盘中。如果留在锅里，锅的余温会把它们烧焦。
Variations
Other turns to take.
日式饭松风味
冷却后，将烤好的芝麻与少许海盐和切碎的海苔丝混合。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切勿在通常用于高温煎炒的不粘锅中烘烤芝麻，因为锅的表面可能已经老化。
Tip
如果芝麻开始冒烟，立即将其从炉灶上移开；你已经把它烤过头了。
Tip
将冷却后的芝麻存放在密封的玻璃罐中，远离直射光线，以防止其油脂变质。
Questions
The ones that keep coming up.
我如何知道芝麻是否烧焦了？
烧焦的芝麻会变成深棕色或黑色，味道苦涩而非烘烤后的香味。如果尝起来有焦味，请丢弃。
我可以一次烘烤一大批吗？
分小批烘烤更安全。锅太拥挤会难以有效搅拌，导致烘烤不均匀。
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