American · Side
坚果和种子的烘烤技巧
未经烘烤的坚果和种子含有生涩的水分，会掩盖它们的风味。温和、直接的热力能将其烘干，唤醒隐藏其中的挥发性芳香物质。
Before you start
不要离开炉灶。
在烹饪的最后三十秒内，坚果很容易从烘烤到焦糊。要时刻盯着锅，手握锅铲。
- 厚底不锈钢锅或铸铁锅
- 硅胶锅铲或木勺
Ingredients
What goes in.
- 1杯任意生坚果或种子
The key technique
相信你的鼻子，而不是时钟
当你离锅几步远就能闻到烘烤坚果的香味时，就说明好了。如果等到颜色变成深棕色，那很可能已经烤过头了。
Step by step
The method.
准备锅
将锅放在中小火上加热。不要加油或黄油；坚果本身含有足够的脂肪。
加入坚果
将坚果或种子铺成单层。如果堆得太高，它们会蒸而不是烤。
烘烤
不断搅拌或晃动锅，以确保均匀上色。保持小火，避免外缘焦糊而中间仍未熟。
立即冷却
一旦烤好，立刻将坚果从锅中取出。锅的余温会继续加热它们，如果留在锅里，可能会导致变苦。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
核桃或山核桃等大块坚果，烘烤前应切成大小均匀的块。
Tip
如果同时烘烤多种坚果，请按大小分组，以便同时完成。
Tip
完全冷却后，将烘烤过的坚果存放在密封容器中，以保持其酥脆的口感。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用烤箱烘烤吗？
可以。将它们铺在带边缘的烤盘上，以175°C（350°F）烘烤。每三分钟检查一次，因为烤箱的受热不均可能会很快烤焦它们。
我怎么知道烤焦了？
表面会看起来焦黑，香气会从芬芳变成刺鼻的苦味。一旦烤焦，就无法挽救了。
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