American · Side
奶油卷心菜沙拉
这不是你在野餐时常吃到的那种软塌塌、湿乎乎的沙拉。这款沙拉的特色在于其浓郁、微酸的酱汁，能够很好地平衡新鲜蔬菜的生脆口感。
Before you start
控制水分，保持爽脆。
卷心菜需要切得足够细，以便能吸收酱汁，但又不能太细，以免失去其爽脆的结构。
- 厨师刀
- 大搅拌碗
- 滤水篮
- 打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 1 小个绿卷心菜，去芯切细丝
- 2 个 中等胡萝卜，去皮擦丝
- 1 茶匙犹太盐（Kosher salt）
- 1/2 杯全脂蛋黄酱
- 2 汤匙苹果醋
- 1 汤匙第戎芥末酱
- 1 茶匙芹菜籽
- 1/2 茶匙现磨黑胡椒
The key technique
给卷心菜“出水”
将切好的卷心菜丝放入滤水篮中用盐拌匀，可以去除多余水分，防止之后沙拉酱变得稀薄、汤汤水水。
Step by step
The method.
准备基础食材
将切好的卷心菜丝和胡萝卜丝放入放在碗上的滤水篮中。撒上盐，静置至少一小时。
去除多余水分
一小时后，用手用力压蔬菜，挤出液体。用干净的厨房毛巾拍干蔬菜。
制作沙拉酱
在一个中碗里，用打蛋器将蛋黄酱、醋、芥末酱、芹菜籽和黑胡椒搅打至完全顺滑。
混合
将晾干的蔬菜轻轻拌入沙拉酱中，确保所有蔬菜都被均匀包裹。放入冰箱冷藏20分钟，让风味融合后再食用。
Variations
Other turns to take.
辣味十足
在沙拉酱中加入一个切碎的墨西哥辣椒（jalapeño）或一茶匙辣椒酱。
香草风味
在上桌前拌入一把新鲜切碎的莳萝（dill）或欧芹（parsley），增加清新的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
一定要用锋利的刀切卷心菜，避免压碎细胞壁，否则容易过早变软。
Tip
不要跳过冷藏时间；这能让盐和醋缓和卷心菜的生涩味。
Tip
如果你想要更爽脆的口感，可以在上桌前加入半个擦碎的脆苹果。
Questions
The ones that keep coming up.
可以提前做好吗？
是的，可以在冰箱里保存最多24小时，但存放时间越长，卷心菜会稍微变软一些。
能用红卷心菜吗？
可以混合使用红卷心菜和绿卷心菜，但要注意，红卷心菜最终会将其颜色染到沙拉酱上，使其变成浅粉色。