American · Side
烤核桃
在不粘锅中用中小火烘烤核桃，这是将它们生涩、收敛的味道转化为浓郁、黄油般酥脆口感的唯一方法。你要找的是厨房里弥漫着一种明显温暖、泥土般的油脂香气，并且颜色只加深一度的那个时刻。
Before you start
盯着锅，别看表。
核桃含油量高，这意味着它们在完美烘烤和烧焦之间只差几秒钟。全程都要待在炉灶旁。
- 厚底不锈钢锅或铸铁锅
- 橡胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 2 杯生核桃仁
The key technique
余温烤焦
核桃离开热源后会继续烹饪。一旦烤好，立即将它们倒在凉盘或砧板上，以防止锅的余温使其变苦。
Step by step
The method.
加热煎锅
将煎锅放在中小火上加热。不要加油或黄油；核桃本身含有足够的天然脂肪来烘烤自己。
加入核桃
将核桃平铺在锅中。如果锅太挤，它们会蒸熟而不是烤熟。
持续翻动
用刮刀每30秒翻动一次核桃。这能确保颜色均匀并防止局部过热。
观察迹象
大约5分钟后，你会注意到变化。当颜色略微加深，香气充满房间时，它们就烤好了。
立即冷却
立即将核桃倒在凉爽的表面上。让它们放置至少5分钟；当它们失去内部热量时，会变得非常酥脆。
Variations
Other turns to take.
撒盐风味
刚从火上移开、核桃还有点粘手时，撒上半茶匙片状海盐拌匀。
香料粉
在烘烤的最后30秒，加入一小撮烟熏辣椒粉或卡宴辣椒粉，让香料的香气散发出来。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你要烤大量的核桃，可以在175°C（350°F）的烤箱中使用带边缘的烤盘，每3分钟摇晃一次烤盘。
Tip
不要离开；一旦闻到油脂的香味，你大概有60秒的时间，之后就会烧焦。
Tip
完全冷却后，将剩余的核桃存放在密封的玻璃罐中，以防吸收柜子里的异味。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道我烤焦了？
烤焦的核桃会呈现深褐色或黑色，闻起来刺鼻，像炭一样。如果它们到了这个阶段，就必须丢弃；没有办法去除苦味。
烤之前还是之后切核桃？
一定要先烤整颗的核桃仁。切碎的核桃表面积更大，会比整颗核桃仁烧焦得快得多。