烤核桃
在不粘锅中用中小火烘烤核桃，这是将它们生涩、收敛的味道转化为浓郁、黄油般酥脆口感的唯一方法。你要找的是厨房里弥漫着一种明显温暖、泥土般的油脂香气，并且颜色只加深一度的那个时刻。
盯着锅，别看表。
核桃含油量高，这意味着它们在完美烘烤和烧焦之间只差几秒钟。全程都要待在炉灶旁。
- 厚底不锈钢锅或铸铁锅
- 橡胶刮刀
What goes in.
- 2 杯生核桃仁
余温烤焦
核桃离开热源后会继续烹饪。一旦烤好，立即将它们倒在凉盘或砧板上，以防止锅的余温使其变苦。
The method.
加热煎锅
将煎锅放在中小火上加热。不要加油或黄油；核桃本身含有足够的天然脂肪来烘烤自己。
加入核桃
将核桃平铺在锅中。如果锅太挤，它们会蒸熟而不是烤熟。
持续翻动
用刮刀每30秒翻动一次核桃。这能确保颜色均匀并防止局部过热。
观察迹象
大约5分钟后，你会注意到变化。当颜色略微加深，香气充满房间时，它们就烤好了。
立即冷却
立即将核桃倒在凉爽的表面上。让它们放置至少5分钟；当它们失去内部热量时，会变得非常酥脆。
Other turns to take.
撒盐风味
刚从火上移开、核桃还有点粘手时，撒上半茶匙片状海盐拌匀。
香料粉
在烘烤的最后30秒，加入一小撮烟熏辣椒粉或卡宴辣椒粉，让香料的香气散发出来。
When it doesn't go to plan.
如果你要烤大量的核桃，可以在175°C（350°F）的烤箱中使用带边缘的烤盘，每3分钟摇晃一次烤盘。
不要离开；一旦闻到油脂的香味，你大概有60秒的时间，之后就会烧焦。
完全冷却后，将剩余的核桃存放在密封的玻璃罐中，以防吸收柜子里的异味。
The ones that keep coming up.
我怎么知道我烤焦了？
烤焦的核桃会呈现深褐色或黑色，闻起来刺鼻，像炭一样。如果它们到了这个阶段，就必须丢弃；没有办法去除苦味。
烤之前还是之后切核桃？
一定要先烤整颗的核桃仁。切碎的核桃表面积更大，会比整颗核桃仁烧焦得快得多。
How real cooks make it.
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