炉灶煎锅玉米面包

• 1.5 杯黄玉米粉
• 0.5 杯中筋面粉
• 1 汤匙泡打粉
• 1 茶匙盐
• 1.25 杯酪乳（或牛奶加1汤匙柠檬汁/白醋静置5分钟）
• 1 个大号鸡蛋
• 3 汤匙培根油或中性食用油

面糊倒入锅中前，煎锅必须烧得滚烫。这样产生的焦化层能防止粘连，并赋予面包标志性的酥脆外壳。

1. 混合干性材料

   在一个碗里，用打蛋器将玉米粉、面粉、泡打粉和盐搅拌均匀。

2. 加入湿性材料

   将酪乳和鸡蛋加入干性混合物中。搅拌至刚好混合即可；不要过度搅拌，否则会使面包变韧。

3. 加热油脂

   将煎锅放在中低火上。加入培根油或食用油，转动煎锅使油均匀覆盖锅底和锅壁。等到油开始冒烟（但未到燃烧程度），并且滴入一小滴面糊会立即发出滋滋声时，即可。

4. 倒入面糊

   将面糊倒入预热好的煎锅中。面糊应立即发出滋滋声。用抹刀将表面抹平。

5. 煎底部

   用锅盖或一个大烤盘盖住煎锅。煎8-10分钟。边缘会看起来干爽定型。

6. 翻面

   将一个盘子盖在煎锅上。快速将煎锅翻转，使面包落到盘子上。然后将面包（未煎的那面朝下）滑回煎锅中，再煎3-5分钟，直到表面摸起来有弹性、定型。