慢炖黑眼豆

• 1 磅干黑眼豆
• 6 盎司厚切培根或腌猪肉，切丁
• 1 个大黄洋葱，切细丁
• 3 瓣大蒜，拍碎
• 4 杯鸡汤或水
• 2 片月桂叶
• 适量黑胡椒

秘诀在于让豆子浸泡在由猪肉中提取的油脂 infused 的液体中。这会使豆水中的淀粉析出，形成天然浓稠的肉汁。

1. 挑选和浸泡

   将干豆子摊在烤盘上检查是否有小石子。冲洗干净，放入碗中，加两英寸的水浸泡，至少四小时或过夜。

2. 炼制油脂

   在荷兰锅中用中火加热，煮培根或腌猪肉，直到边缘变脆，油脂覆盖锅底。

3. 芳香蔬菜

   将洋葱加入培根油中。炒至洋葱变软，呈淡金色，约8分钟。最后1分钟加入大蒜。

4. 慢炖

   沥干浸泡过的豆子，加入锅中，以及鸡汤和月桂叶。煮至微沸，然后立即将火调至小火。部分盖上盖子，慢炖90分钟至2小时。

5. 完成

   尝一尝豆子；应该感觉结实但入口即开。如果汤汁太稀，取下盖子，再煮15分钟让汤汁收浓。