American · Side
当季蔬菜的蒸法
蔬菜本身就含有水分，蒸菜只是在不“淹没”它们的情况下，帮助它们完成烹饪过程。放弃水煮，你就能将蔬菜中的糖分和营养留存在内部，而不是让它们流失到锅里。
Before you start
大小均匀是唯一的关键要求。
将蔬菜切成大小一致的块状，这样它们才能在同一时间煮熟。如果蒸锅里塞得太满，蒸汽就无法流通，导致受热不均。
- 蒸屉
- 带盖紧的平底锅
- 削皮刀
- 夹子
Ingredients
What goes in.
- 1 磅当季蔬菜（西兰花、芦笋段或四季豆）
- 1 杯水
- 1 汤匙无盐黄油
- 1 茶匙犹太盐
The key technique
保持水在蒸屉下方
水绝不能碰到蔬菜。如果蒸屉底部浸入水中，那就是在水煮，这样会稀释风味，并且过快地软化质地。
Step by step
The method.
烧水
在平底锅中倒入约一英寸（2.5厘米）深的水，用大火烧至沸腾。
放上蒸屉
将蒸屉放入锅中。确保锅里的水不会溢入蒸屉底部。
放入蔬菜
加入准备好的蔬菜，立即盖上锅盖，以锁住上升的热气。
计时
根据蔬菜的密度，蒸3到6分钟。芦笋需要较短的时间；胡萝卜则需要较长的时间。
测试熟度
小心地打开锅盖，避开蒸汽，用刀尖插入最厚的蔬菜部分。刀尖应能轻松插入，只有轻微的阻力。
完成装盘
立即取出蒸屉。趁热在碗中将蔬菜与黄油和盐拌匀。
Variations
Other turns to take.
柑橘风味
在烧水前，放入几片薄薄的柠檬或橙子片，让蒸汽带上清香。
香草蒸汽
往沸水中加入一瓣拍碎的大蒜或一小枝新鲜百里香。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必在盖上锅盖并且看到蒸汽从锅边冒出后，才开始计时。
Tip
如果需要分批蒸制，每批之间往锅里加一小勺水，以防烧干。
Tip
如果想保持蔬菜鲜亮的绿色，蒸好后立即将其放入冰水中浸泡三十秒。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道水是不是放多了？
如果你看到锅里的水通过蒸屉的孔冒上来，说明水放太多了。在放入蔬菜前，小心地倒掉一部分水。
可以蒸冷冻蔬菜吗？
可以，但解冻过程中它们会释放出更多水分。将蒸制时间延长1到2分钟，并频繁检查。
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