American · Side
蔬菜焯水指南
焯水是为食材准备配菜最快的方法，它能最大限度地保留蔬菜的完整性。能让西兰花保持鲜亮的绿色，胡萝卜甜美而不软烂。
Before you start
大小均匀，受热一致
将蔬菜切成大小均匀的块状，这样小块的蔬菜不会在整块变软之前就煮烂。
- 带盖紧合的锅
- 蒸架或金属滤锅
- 厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 1 磅西兰花，切成一口大小的块
- 1 杯水
- 1 茶匙犹太盐
- 1 汤匙无盐黄油（可选）
The key technique
水量要低
加水量只需刚好低于蒸架底部。如果水接触到蔬菜，那就等于在煮而不是在蒸。
Step by step
The method.
准备水
将水倒入锅中，用大火烧开。
装入蒸架
水烧开后，将蔬菜放入蒸架，然后将蒸架放入锅中。
密封锅盖
立即盖上紧合的锅盖，将蒸汽密封在锅内。
观察颜色
蒸3到5分钟。当蔬菜颜色变深，并且用刀尖插入最厚的部分能轻松插入时，就表示熟了。
完成
将蒸架从锅中取出，加入盐和黄油（如果使用）拌匀，立即装盘。
Variations
Other turns to take.
芳香蒸汽
在沸水中加入拍碎的大蒜瓣、姜片或一小枝百里香，为蔬菜增添淡淡的香气。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果锅盖不密封，可以在盖锅盖前，用一块干净的厨房毛巾盖在锅上，以形成更好的密封效果。
Tip
土豆等根茎类蔬菜需要更长时间，10分钟后开始检查其软硬度。
Tip
要立即停止烹饪，将蒸好的蔬菜浸入冰水中30秒。
Questions
The ones that keep coming up.
如何知道水加多了？
如果水量高过蒸架的孔洞，在放入蔬菜之前，倒掉一部分水。
可以蒸冷冻蔬菜吗？
可以，但它们会释放出更多水分。烹饪时间大约需要增加2分钟。
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