American · Side
蔬菜蒸煮指南
蒸是让蔬菜从生到熟最直接的方法。它去除了油和脂肪的复杂性，只留下蔬菜本身纯粹的风味和质地。
Before you start
大小均匀是关键。
将蔬菜切成大小一致的块状，这样它们就能同时煮熟。一堆西兰花如果茎部厚薄不一，就会导致有些花蕾过烂，有些则生硬未熟。
- 带严密锅盖的深锅
- 蒸锅篮或耐热漏勺
- 厨师刀
- 长柄夹
Ingredients
What goes in.
- 1 磅西兰花，切成小朵
- 1 磅胡萝卜，去皮切成 1/4 英寸（约0.6厘米）厚的圆片
- 1 磅豆角，去两头
- 1 茶匙粗盐
The key technique
留意颜色变化
一个明显的迹象是蔬菜的天然色素突然变得更加鲜艳。当绿色蔬菜从黯淡变得鲜亮时，通常在六十秒内就能煮好。
Step by step
The method.
准备水
在锅里倒入一英寸（约2.5厘米）的水，用大火烧至滚沸。
放置蒸锅
将蒸锅篮放入锅中。确保水位低于蒸锅篮底部，以免蔬菜在水中煮烂。
装盘加盖
放入蔬菜，均匀铺开，然后立即盖紧锅盖，以锁住蒸汽。
按种类蒸煮
豆角需要 5-7 分钟；西兰花小朵需要 4-5 分钟；胡萝卜片需要 6-8 分钟。将火力调整至中高火，以保持稳定的蒸汽。
测试熟度
用削皮刀戳一下最厚的蔬菜。应该可以毫不费力地插入。如果感到阻力，盖上锅盖，再蒸一分钟。
Variations
Other turns to take.
风味蒸煮
在滚水中加入拍扁的蒜瓣、一片柠檬或一小枝新鲜百里香，可以给蔬菜带来淡淡的香气。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
不要把蒸锅篮装得太满；要留有足够的空间让蒸汽在蔬菜之间流通。
Tip
如果同时蒸煮几种烹饪时间不同的蔬菜，应先放入需要时间较长的。
Tip
蒸好后，立即撒上盐、黄油或橄榄油拌匀，趁热入味。
Questions
The ones that keep coming up.
冷冻蔬菜可以蒸吗？
可以，但需要的时间会更短，并且会释放更多水分。在建议时间上再增加一分钟，煮好后要确保将其沥干。
如何判断蔬菜是否蒸过头？
如果蔬菜颜色变成暗橄榄色，并且用长柄夹拿起时会软塌，那就是蒸过头了。