American · Side
蒸西兰花
一个好的西兰花应该茎部结实、花蕾紧密、深绿色。处理得当的西兰花，可以作为一道清爽脆口的菜肴，搭配黄油、柠檬或烤蒜一起享用。
Before you start
看颜色，别看表。
西兰花从暗绿色变成鲜亮、饱和的翠绿色时，就该离火了。再久一点，口感就会变差。
- 蒸篮
- 带紧密盖子的大锅
- 夹子
Ingredients
What goes in.
- 1大颗西兰花
- 1英寸锅里的水
- 1/2 茶匙粗盐
The key technique
控制蒸汽
盖紧锅盖，锁住蒸汽；蒸汽才是烹饪西兰花的主力，而不是下面的水。只需加足够的水产生稳定的蒸汽，但不要碰到蒸篮底部。
Step by step
The method.
准备西兰花
将西兰花切成大小均匀、一口大小的花蕾。茎部可以留着以后用，或者削去外皮，切成薄片——它们的烹饪时间与花蕾差不多。
烧开水
在锅中加入一英寸的水，用中高火烧至滚沸。
蒸制
将蒸篮放入锅中，放入西兰花，盖紧锅盖。蒸 3 到 5 分钟。
检查熟度
观察颜色是否变成鲜亮的翠绿色。用叉子戳一下茎部；应该能感到轻微阻力，而不是像软黄油一样轻松穿过。
取出并装盘
立即将蒸篮从锅中取出。如果不是马上食用，可以将西兰花放在冷水下冲洗，以停止余热烹饪。
Variations
Other turns to take.
蒜蓉黄油
出锅后，放入锅中与融化的黄油和切薄片的蒜一起翻炒三十秒再盛盘。
柠檬帕玛森
蒸好后淋上新鲜柠檬汁，再撒上磨碎的硬质锐利奶酪。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将花蕾切成大小均匀的块，以确保它们同时煮熟。
Tip
如果不小心蒸过头了，立即将其浸入冰水中，以停止烹饪过程。
Tip
保留粗壮的西兰花茎；削去木质外皮，将内部切成薄片，与花蕾一起蒸制。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用微波炉蒸西兰花吗？
可以，但很难控制口感。将西兰花放入碗中，加一汤匙水，盖上盘子，用微波炉加热 2 分钟。
我的西兰花变黄了，怎么回事？
可能是蒸太久了。变成褐色或橄榄色的西兰花已经煮过头了；要追求那种鲜亮的绿色。
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