American · Side
蒸芦笋
芦笋是一种稍不留神就会失去其特质的蔬菜，煮太久会变得软烂。蒸能让芦笋悬挂在水面上，保留其清新、青草般的风味和鲜亮的色泽。
Before you start
看颜色，而不是看时间。
芦笋从暗淡的橄榄绿变成鲜亮的霓虹绿时，就差不多熟了。盖上锅盖以锁住蒸汽，但一旦变亮就要看一下。
- 蒸篮
- 带盖大锅
- 夹子
Ingredients
What goes in.
- 1 磅芦笋，去硬头
- 1 英寸水（锅底用）
- 1/2 茶匙犹太盐
The key technique
找到自然的断裂处
双手抓住芦笋的两端弯曲，它会在坚硬的底部与嫩滑的上部自然断开。将叶子部分留着，准备入锅。
Step by step
The method.
准备锅
在锅中加入一英寸的水和盐。将蒸篮放入锅中，确保水位低于蒸篮底部。
烧水
用大火将水烧至滚沸。
装入蒸篮
将处理好的芦笋放入蒸篮。如果芦笋很长，可以平铺或稍微重叠。
蒸制
盖上锅盖，蒸 3 到 5 分钟，具体时间取决于芦笋的粗细。
检查熟度
打开锅盖，用刀尖刺入最粗的部分；应该能轻松刺入，只有轻微阻力。
Variations
Other turns to take.
柠檬香草味
从锅中取出后，立即将温热的蒸芦笋与融化的黄油、柠檬皮屑和切碎的欧芹混合。
帕玛森芝士碎
趁芦笋还热时，撒上大量硬质奶酪碎，使其在芦笋上稍微融化。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果芦笋非常粗，可以用削皮器削去底部两英寸的表皮，以确保其与芦笋尖的烹饪速度一致。
Tip
如果不是立即食用，将蒸好的芦笋放入冰水中以停止烹饪并保持颜色。
Tip
保留切下来的硬头；它们非常适合用来给蔬菜汤调味。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道我的芦笋是否蒸过头了？
芦笋会呈现暗淡的橄榄绿色，而不是鲜亮的绿色，用夹子夹起来时会软绵绵地弯曲，而不是直挺挺地站着。
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