American · Side
西兰花怎么蒸才好吃
蒸是烹饪西兰花最直接的方法，能最大程度地保留其爽脆的口感。将蔬菜放在水面上方，可以保持其质地和颜色，避免了水煮造成的软烂。
Before you start
大小均匀是关键。
将西兰花切成大小均匀的小朵，这样它们才能同时煮熟。如果你一块带着粗茎，另一块只有小花，最终的烹饪效果会不均匀。
- 带盖的大锅
- 蒸锅篮
- 厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 1.5 磅西兰花，掰成一口大小的小朵
- 1 英寸水（用于锅底）
- 1/2 茶匙犹太盐（或粗盐）
The key technique
观察颜色
西兰花从暗淡的浅绿色变成深邃、鲜亮的翡翠绿的那一刻，就表示蒸好了。再长一点，细胞壁就开始坍塌。
Step by step
The method.
准备水
在大锅中加入一英寸的水。用大火烧至水剧烈沸腾。
装篮
将西兰花小朵放入蒸锅篮中。水沸腾后，将蒸锅篮放入锅中。
密封锅盖
盖紧锅盖以锁住蒸汽。如果锅盖不严，可以用一块锡纸辅助密封。
蒸制
蒸四分钟。四分钟后，检查颜色变化。用削皮刀戳一下茎部，如果感觉变软，立即离火。
调味
将西兰花盛入碗中。趁热立即撒上盐，利用余温帮助调味料更好地附着。
Variations
Other turns to take.
蒜香黄油收尾
在一个小锅里融化两汤匙黄油，加入一瓣压碎的大蒜。淋在蒸好的西兰花上即可食用。
柑橘皮屑
撒上少许柠檬皮屑，为西兰花带来清新的风味，与蔬菜本身的泥土气息形成鲜明对比。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
确保水不会接触到西兰花；如果水接触到了，那就是在煮而不是蒸。
Tip
如果不是马上食用，可以将蒸好的西兰花用冷水冲一下，以停止烹饪过程并保持鲜亮的绿色。
Tip
如果茎部比较嫩，可以保留。用削皮器削去外部较硬的部分，然后切成圆片，与西兰花小朵一起蒸。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的西兰花变黄了？
西兰花蒸过头了。一旦蔬菜失去结构，它会很快从鲜绿色变成黄色。
我能蒸冷冻西兰花吗？
可以，但需要将蒸制时间缩短一分钟，因为冷冻西兰花在加工过程中已经经过预处理（焯水）。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe