American · Side
如何准备和烹饪芦笋
一根干瘪、有嚼劲的茎和一根鲜亮、爽脆的矛之间的区别，完全取决于你怎么处理和加热它。重点是去除纤维质的根部，并缩短烹饪时间，以保留蔬菜的天然风味。
Before you start
折断，而非砍断
茎秆在坚韧、木质化的纤维末端和嫩芽开始生长处自然会断裂。相信植物会告诉你该从哪里切。
- 主厨刀
- 厚底煎锅
- 带边烤盘
- 食品夹
Ingredients
What goes in.
- 1 磅新鲜芦笋，已去除根部硬茎
- 1 汤匙中性食用油或融化的黄油
- 1/2 茶匙粗盐
The key technique
寻找自然断裂处
一手握住芦笋一端，另一手握住另一端，轻轻弯曲，直到它自然断裂。断掉的部分可以丢弃（堆肥），剩下的部分就是你要烹饪的。
Step by step
The method.
处理根部
用折断法找到一根芦笋的基线，然后将其余的芦笋并排对齐，用刀切到与基线相同的长度。
轻微调味
将芦笋放入碗中，淋上油和盐，确保每根茎都被均匀包裹，这样它们会煎出焦色而不是蒸熟。
高温煎制
将芦笋平铺在预热好的铸铁煎锅中，用中高火加热。让它们静置2分钟，直到表面出现焦痕，然后翻面再煎至熟透。
Variations
Other turns to take.
烤箱烘烤
铺在烤盘上，用200°C (400°F) 烘烤8到10分钟；当刀子能轻松插入最粗的茎部时即可。
焯水
放入沸腾的盐水中煮2分钟，然后立即浸入冰水中，以保持鲜亮的绿色。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你的芦笋比较粗，可以在烹饪前用削皮器削去底部约一英寸的表皮。
Tip
不要把锅塞得太满；如果芦笋堆叠在一起，它们会出水而不是煎出焦色。
Tip
选择顶端紧密闭合的芦笋；松散或毛茸茸的顶端表明芦笋存放时间过长。
Questions
The ones that keep coming up.
如何储存新鲜芦笋？
将芦笋竖直放入玻璃罐中，罐底约一英寸的水，然后用塑料袋松松地盖住，放入冰箱冷藏。
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