American · Side
蔬菜蒸煮的正确方法
蒸煮是烹饪绿叶蔬菜和根茎类蔬菜最快的方法，同时能最大限度地保留其原有结构。与水煮不同，水煮会带走蔬菜的风味并过快地软化细胞壁，而蒸汽则能保持蔬菜的完整性。
Before you start
注意水量
确保锅内的水量至少在一英寸（约2.5厘米）以下，这样食物就不会直接接触到水。如果水溅到蒸架上，你的食物就会被煮而不是蒸。
- 带紧密锅盖的大锅
- 金属或竹制蒸笼
- 夹子
Ingredients
What goes in.
- 1 磅 (约450克)西兰花小朵，切成大小均匀的块状
- 1 杯 (约240毫升)水
The key technique
通过颜色判断
当你的绿色蔬菜呈现出鲜亮翠绿的色泽时，就表示蒸好了。如果颜色开始变成橄榄绿或暗淡，说明蒸的时间过长了。
Step by step
The method.
准备锅
往锅里加入一英寸（约2.5厘米）的水。将蒸笼放在锅内，确保水不会接触到蒸笼底部。
烧开水
用大火将水烧至完全沸腾，冒大泡。
放入食材
将蔬菜均匀地铺在蒸笼里，立即盖紧锅盖。
蒸煮并检查
保持大火。四分钟后开始检查蔬菜，用刀尖刺一下较厚的部位；应该能感觉到轻微的阻力。
立即取出
立即将蔬菜转移到盛菜碗中，以免余热继续软化它们。
Variations
Other turns to take.
芳香蒸煮
在烧开的水中加入一片姜、一瓣拍碎的大蒜或一根香茅，为蔬菜增添淡淡的香气。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必将蔬菜切成相同大小，这样它们就能同时熟透。
Tip
如果需要分批蒸煮，可以在开始下一批之前，加入少量从烧水壶里倒出的开水来补充蒸发掉的水分。
Tip
不要把蒸笼塞得太满；蒸汽需要围绕着每块食材循环才能将其蒸熟。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用滤水篮吗？
只有当它是金属的，并且能牢固地放在锅内，同时不影响锅盖完全盖严时，才可以使用。
我怎么知道蒸汽是否在泄漏？
你会听到持续的嘶嘶声，或者看到蒸汽从锅盖边缘逸出；确保锅盖压稳或调整位置以尽量减少蒸汽泄漏。