慢炖羽衣甘蓝

• 1.5公斤羽衣甘蓝，洗净去梗
• 500克熏火腿块或厚切熏培根
• 1大黄洋葱，切丁
• 3瓣大蒜，拍碎
• 1汤匙干辣椒碎
• 2汤匙苹果醋
• 1.5升水或鸡汤
• 1茶匙犹太盐

从肉和香料开始，可以建立一个有风味的基底。等到绿叶蔬菜变得柔软、深绿色时，它们已经吸收了汤汁中的脂肪和烟熏味。

1. 煎香肉块

   将火腿块或培根放入荷兰锅中，用中火煎至脂肪析出，边缘呈金黄色。

2. 打底

   将洋葱和大蒜加入析出的脂肪中。翻炒约5分钟，直到洋葱变软、半透明。

3. 准备绿叶菜

   将洗净的羽衣甘蓝叠起来，卷成紧实的圆筒，然后切成1英寸（约2.5厘米）宽的丝。不必追求完美均匀。

4. 慢炖

   分批将绿叶菜加入锅中，搅拌使其裹上脂肪。倒入液体、辣椒碎和盐。煮沸后，立即将火力调至最低。

5. 漫长的等待

   盖上锅盖，慢炖3小时。偶尔搅拌一下，确保均匀受热。当绿叶菜变得柔软、呈深森林绿色，肉脱骨时，就炖好了。

6. 完成

   取出肉块，丢弃骨头，将猪肉撕碎后放回锅中。上桌前拌入苹果醋。