慢炖黑豆
一锅豆子不仅仅是配菜；它们是基石。用稳定、小火慢炖，豆子会将其淀粉释放到汤汁中，形成浓郁、风味深厚的底料，第二天味道更佳。
检查豆子的新鲜度和杂质。
旧豆子需要更长的时间才能变软。如果你是散装购买的，在开始之前，先挑拣一下，去除小石子或干瘪的豆子。
- 厚底荷兰锅
- 滤水器
- 木勺
What goes in.
- 1 磅干黑豆
- 1个大白洋葱，切细丁
- 4瓣大蒜，拍扁
- 2片月桂叶
- 1 汤匙孜然粉
- 6 杯水或无盐蔬菜高汤
- 1 汤匙犹太盐
- 2 汤匙橄榄油
盐在最后加，而不是一开始。
在豆子还硬的时候加盐，可能会使豆皮变硬。等到豆子变软后再加入足量的盐。
The method.
冲洗和浸泡
用冷水冲洗豆子。如果有时间，可以将豆子在大量水中浸泡一夜；如果没有时间，可以将它们煮两分钟，盖上盖子，静置一小时。
炒香料
在荷兰锅中用中火加热橄榄油。加入洋葱，炒至变软、半透明。加入大蒜和孜然后，炒至闻到烤香料的香味。
开始慢炖
将沥干水分的豆子、月桂叶和水加入锅中。煮至微沸，然后立即将火力调至最低。部分盖上锅盖。
检查软烂程度
两小时后，用勺子将一颗豆子按在锅边。它应该能完全压烂，毫无阻力。如果感觉豆子还是硬的，继续慢炖。
完成和浓稠化
豆子变软后，加入盐。如果汤汁太稀，将一小部分豆子在锅边压烂，然后搅回汤中，释放更多淀粉。
Other turns to take.
烟熏风味
在慢炖开始时，加入一条培根或一小块烟熏火腿到锅里。
柑橘提味
上桌前，挤入少许新鲜青柠汁，可以提亮风味。
When it doesn't go to plan.
在整个烹饪过程中，保持水位比豆子高出一英寸，以确保汤汁 Properly 浓稠。
如果您在高海拔地区，预计烹饪时间会增加至少一小时。
剩下的豆子汤汁是浓缩的风味；留着它可以为汤或米饭菜肴增加浓稠度。
The ones that keep coming up.
我能用高压锅吗？
可以，但只需使用 4 杯水而不是 6 杯。高压煮 25 分钟，然后自然泄压 15 分钟。
我的豆子为什么还是硬的？
这些豆子很可能放太久了。不幸的是，非常老的干豆子无论煮多久都可能无法变软。
How real cooks make it.
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