慢炖豆子

• 1 磅干豆（黑斑豆、黑豆或蔓越莓豆）
• 1白洋葱，去皮对半切
• 3大蒜瓣，拍扁
• 2 汤匙中性油或猪油
• 2 茶匙粗盐
• 1干月桂叶

一开始加盐会使豆皮变硬，保持韧性；等到豆子软到一半时再加盐，才能确保内部绵密。

1. 浸泡豆子

   在一个碗里，用三英寸的冷水盖住干豆。在室温下放置 8 小时或过夜。沥干并彻底冲洗。

2. 炒香料

   在你的荷兰锅中，用中火加热油。加入洋葱和大蒜，翻炒至洋葱边缘略带褐色。这能建立风味的基础。

3. 初次慢炖

   加入冲洗过的豆子和月桂叶。加水至高出豆子两英寸。煮沸，立即将火力调至最低，然后盖上盖子。

4. 长时间慢炖

   慢炖 1.5 到 2 小时。定期检查水量，确保豆子始终被浸没。不要频繁搅拌，这会弄碎豆子。

5. 调味并完成

   一旦用锅边压烂的豆子毫无阻力，就加入盐。再慢炖 15 分钟，让调味料充分吸收，然后关火。