慢烤根茎蔬菜
用高温烹饪密实的根茎蔬菜，常常会导致外皮焦黑而内部还是生的。慢烤则需要耐心对待这些食材，能带来如黄油般柔滑、质地均匀的口感，并凸显其固有的泥土芬芳。
大小一致是你的制胜法宝
将蔬菜切成大小一致的块，这样它们才能同时烤熟。如果块的大小不均，小块会变得散烂，而大块则会依然坚硬。
- 重型带边烤盘
- 大号搅拌碗
- 厨师刀
- 烘焙纸
What goes in.
- 1 磅胡萝卜，去皮，切成约5厘米长的条
- 1 磅欧洲防风草，去皮，切成约5厘米长的条
- 1 磅育空黄金土豆，切成约2.5厘米的方块
- 3 汤匙中性烹饪油，如葡萄籽油或牛油果油
- 1 汤匙犹太盐
- 1 茶匙新鲜百里香叶
低温慢烤，保证结构完整
以160°C（325°F）的温度烘烤，既能提供足够的温度使糖分焦糖化，又能温和地让热量渗透到密实根茎的中心，而不会使外层变得干燥。
The method.
预热烤箱
将烤箱预热至160°C（325°F）。将烤架放在中间位置，以便空气流通均匀。
准备蔬菜
将切好的胡萝卜、欧洲防风草和土豆放入大号搅拌碗中。确保在加油前将它们彻底擦干；表面有水分会导致蔬菜蒸熟而不是烤黄。
调味并拌匀
将油淋在蔬菜上，并加入盐。翻拌至每块蔬菜都均匀地裹上一层薄薄的、油光锃亮的涂层。
摆盘
将蔬菜单层铺在垫有烘焙纸的烤盘上。不要让蔬菜堆叠；如果它们堆在一起，就会蒸熟而不是烤出焦黄的质感。
烘烤
将烤盘放入烤箱。烤60至75分钟，中途翻动蔬菜一次。观察蔬菜边缘是否呈现深琥珀色，用刀尖轻松插入中心且没有阻力。
完成
从烤箱中取出，趁热撒上新鲜百里香，以释放香草的芳香。
Other turns to take.
什锦冬日根茎
在混合蔬菜中加入切成约2.5厘米方块的芹菜根和金色甜菜根，增加泥土风味的层次感。
香醋釉面
在烘烤的最后10分钟，将蔬菜与两汤匙香醋拌匀。
When it doesn't go to plan.
省略不粘喷雾；使用真正的食用油能获得更好的焦黄效果。
清洗蔬菜后，在切块前用厨房毛巾将其擦干，以确保蔬菜是烤熟而不是蒸熟。
如果想要更酥脆的边缘，可以在最后10分钟将烤箱温度提高到200°C（400°F）。
The ones that keep coming up.
我可以用更小的块吗？
可以，但要将烘烤时间缩短20分钟，以防止它们变得过于软烂。
我如何知道它们烤熟了？
蔬菜的表面应该起皱并呈深金黄色，用削皮刀插入中心时应能完全轻松插入。
How real cooks make it.
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