American · Side
烤大蒜
烤大蒜是将整颗大蒜缓慢烘烤，直到蒜瓣变成可涂抹的金黄色糊状物的过程。通过在蒜皮内部进行稳定加热，可以去除生大蒜的辛辣味，带来浓郁、温和的甜味。
Before you start
挑选合适的蒜头
选择饱满、紧实、摸起来硬挺，没有软点或发芽的蒜头。蒜头的个头比蒜皮的新鲜度更重要。
- 厨师刀
- 小烤盘或玛芬烤盘
- 铝箔纸
Ingredients
What goes in.
- 4整颗大蒜
- 2 汤匙橄榄油
- 适量片状海盐
The key technique
锁住热量
将大蒜紧紧包裹在铝箔纸中是关键步骤。这能将水分锁在蒜皮内，在烤箱烘烤的同时，基本上是用自身汁液将大蒜焖熟。
Step by step
The method.
准备蒜头
用锋利的刀切掉蒜头顶部约1/4英寸（约0.6厘米）的部分，露出里面每一个蒜瓣的顶部。剥掉外面松散、纸一样的外皮，但保持蒜头完整。
调味并包裹
将蒜头放入小烤盘中。将橄榄油淋在露出的蒜瓣上，确保油能渗入缝隙。撒上片状海盐。
烘烤
用铝箔纸严密地覆盖烤盘。以 200°C (400°F) 烤 45 至 50 分钟。当厨房闻到甜味而非辛辣味，并且蒜瓣明显变软时，就烤好了。
取出蒜肉
让大蒜冷却至可以舒适地用手触摸。用拇指按压每个蒜瓣的底部，将烤好的蒜肉挤出纸一样的外皮。
Variations
Other turns to take.
香草浸润
在密封铝箔纸包之前，塞一小枝新鲜迷迭香或百里香进去，为橄榄油增添淡淡的香气。
香醋收尾
将一半的橄榄油换成优质香醋，带来更浓郁、更深沉、略带酸度的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果蒜头在烤盘里容易倾倒，可以使用玛芬烤盘来保持它们直立。
Tip
将剩余的烤蒜瓣存放在装有橄榄油的小罐子里，在冰箱中可保存长达一周。
Tip
将烤好的蒜瓣捣成软化的黄油，即可立即作为烤面包的涂抹酱。
Questions
The ones that keep coming up.
如何知道是否烤过头了？
如果大蒜变成深褐色或黑色，可能就烤过头了，味道会发苦。您要寻找的是深邃的蜂蜜金色。
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