慢炖羽衣甘蓝

• 2 磅羽衣甘蓝，冲洗干净并去梗
• 1 磅烟熏火腿肘或火鸡脖
• 1 个黄洋葱，切丁
• 3 瓣大蒜，拍碎
• 1 汤匙碎红辣椒片
• 2 汤匙苹果醋
• 4 杯鸡汤或水

锅里剩下的汤汁——也就是“pot likker”——是这道菜的灵魂。在加入羽衣甘蓝之前，先将烟熏肉炖煮一小时，可以奠定一个深沉、咸香的基底，从内到外为叶子调味。

1. 准备高汤

   将火腿肘、洋葱、大蒜和红辣椒片与鸡汤一起放入锅中。煮沸后转小火慢炖 60 分钟。

2. 切羽衣甘蓝

   将洗净的叶子叠起来，卷成紧实的雪茄状，然后切成约 2.5 厘米宽的细条。不用追求完美整齐。

3. 炖煮

   将切好的叶子加入锅中。它们看起来可能放不下，但很快就会软塌下来。盖上锅盖，小火慢炖 90 分钟。

4. 完成

   叶子炖软后，加入苹果醋搅拌。将肉从骨头上剔下，丢弃皮和筋膜，然后将肉重新拌入羽衣甘蓝中。