慢炖黑眼豆

• 1 磅干黑眼豆
• 8 盎司烟熏猪肘或厚切培根
• 1大黄洋葱，切丁
• 3瓣大蒜，拍碎
• 6 杯水或鸡汤
• 2香叶
• 适量黑胡椒

在最后烹饪的一小时内，将锅盖半开。这样可以迫使水分蒸发，与豆子释放的淀粉乳化，将稀薄的汤汁变成浓稠、丝滑的酱汁。

1. 炼油

   将猪肘或培根放入荷兰锅中，用中火加热。炼出脂肪，直到锅底都被油脂覆盖。

2. 炒香料

   将切好的洋葱加入炼出的油脂中。翻炒至洋葱变半透明，边缘呈浅金黄色。

3. 混合

   加入冲洗干净的黑眼豆、拍碎的大蒜、香叶和水。液体应至少高出豆子两英寸。

4. 慢炖

   煮沸后，立即将火调至小火。半盖锅盖，慢炖90分钟。不要频繁搅拌，以免豆皮破裂。

5. 完成

   尝一颗豆子；用舌头压它时，应该完全没有阻力。最后30分钟完全揭开锅盖，使汤汁浓稠。