铸铁锅玉米面包
真正的玉米面包，口感在于“滋滋”作响的瞬间。抛开那些像蛋糕一样的松软玛芬吧，这是一种厚实、咸香的面包，最适合趁热撕开，搭配一碗豆子或蔬菜。
热度是关键。
如果面糊倒进锅里时，油没有闪闪发光、热气腾腾，你就失去了制作脆皮的关键。请使用一个已经养好的 10 英寸铸铁锅。
- 10 英寸铸铁锅
- 大搅拌碗
- 打蛋器
What goes in.
- 2 杯石磨黄玉米粉
- 1/2 杯中筋面粉
- 1 汤匙泡打粉
- 1 茶匙盐
- 2 个大鸡蛋
- 1 3/4 杯白脱牛奶
- 4 汤匙培根油或无盐黄油
预热铸铁锅
在烤箱预热时，将空的铸铁锅放入其中。在倒入面糊前加入油脂，油脂应该能像水一样流动，而不是停滞不动。
The method.
预热烤箱
将烤箱设置为 425°F（约 220°C）。将空的铸铁锅放入烤箱一同预热。
混合干料
在一个大碗里，将玉米粉、面粉、泡打粉和盐一起打散，直至混合均匀。
混合湿料
在另一个容器中，打散鸡蛋和白脱牛奶。将湿料倒入干料中，轻轻搅拌，直到没有大的干粉块即可。
煎烤
小心地从烤箱中取出热锅。倒入油脂，转动锅子使其均匀覆盖锅底和侧壁。油脂应该发出“嘶嘶”声。
烘烤
将面糊倒入热锅中。面糊应该立刻发出“滋滋”声。烘烤 20-25 分钟，直到表面呈深金黄色，用刀插入中心取出时干净即可。
Other turns to take.
墨西哥辣椒芝士口味
在倒入锅中前，拌入两个切丁的新鲜墨西哥辣椒和一把切碎的锐利车打芝士。
甜味
如果你喜欢玉米风味更鲜明，可以在湿料中加入两汤匙蜂蜜或糖蜜。
When it doesn't go to plan.
不要过度搅拌。出现一些小疙瘩是正常的；过度搅拌会使面包变韧。
培根油能带来最佳风味，如果没有的话，可以用植物油或黄油代替。
直接从铸铁锅中享用，这样可以保持底部一直酥脆到最后一块。
The ones that keep coming up.
我可以用普通的烤盘吗？
可以，但你将无法获得真正铸铁锅玉米面包标志性的酥脆外壳。
我怎么知道玉米粉是否新鲜？
新鲜的玉米粉应该闻起来有甜味，带有淡淡的玉米香。如果闻起来像灰尘或旧纸板，请丢弃。
How real cooks make it.
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