完美油醋汁的做法

• 1 汤匙酸性液体（红酒醋、柠檬汁或苹果醋）
• 3 汤匙特级初榨橄榄油或中性葡萄籽油
• 1/4 茶匙细海盐
• 少许现磨黑胡椒碎

如果油加得太快，酱汁就会分离，变成油腻腻的一滩。一开始要一滴一滴地加油，快速搅打，直到混合物看起来呈奶油状且均匀，然后再逐渐加快到细流状。

1. 溶解盐

   将盐和你选择的酸性液体放入碗底。搅拌约三十秒，直到听不到盐粒刮碗的声音。

2. 混合油

   开始快速搅打酸性液体。尽可能缓慢地滴入油。随着混合物变浓稠并呈现不透明状，你可以将剩余的油以稳定、细细的细流状加入。

3. 调味并乳化

   加入胡椒粉，最后再搅打一次。如果你要加入香草或芳香剂，最后用勺子轻轻拌入。