American · Side
简易拌沙拉
沙拉应该是一次关于口感的探索。如果叶菜湿漉漉的，或者沙拉酱过于厚重，那体验就会变成一团糟。
Before you start
叶菜干燥是必须的。
提前将叶菜洗净，让它们充分沥干水分，或者使用沙拉甩干器，把叶子里的每一滴水都挤出来。
- 大的木质或玻璃混合碗
- 沙拉甩干器
- 打蛋器
- 小的玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 225 克混合沙拉叶，洗净并沥干
- 60 毫升特级初榨橄榄油
- 15 毫升红酒醋或柠檬汁
- 5 毫升第戎芥末酱
- 适量犹太盐和现磨黑胡椒
The key technique
搅打至融合
先把醋、芥末酱、盐和胡椒混合在一起，然后一边不停地搅打，一边慢慢地倒入橄榄油。你想要的是一种浓稠、不易分离的状态，这样在盘子里才能保持得住。
Step by step
The method.
准备叶菜
将沥干的叶菜放入一个大碗中。确保它们是冰凉的；如果叶菜放在外面有一会儿了，将碗放入冰箱冷藏十分钟。
制作沙拉酱
在一个小碗里，将芥末酱、醋、盐和胡椒搅打均匀，直到盐溶解。然后慢慢搅入橄榄油，直到混合物看起来颜色变浅，变得不透明。
拌沙拉
将一半的沙拉酱淋在叶菜上。用手或大号夹子从碗底向上翻拌叶菜，直到叶子看起来有光泽。
调整和装盘
尝一片叶子。如果觉得酸度或咸度不够，可以再加一点点醋或一小撮盐，然后再次拌匀。立即装盘。
Variations
Other turns to take.
香草点缀
在拌沙拉前，加入一把撕碎的新鲜欧芹、细香葱或龙蒿叶，增加更清新的香气。
增加脆感
在上桌前，拌入烤过的核桃或薄切的生萝卜片，与叶子的柔软口感形成对比。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在沙拉上桌前一分钟内拌好酱汁，否则油的重量会让叶子变蔫。
Tip
如果沙拉酱太酸，可以加半茶匙蜂蜜来平衡醋的酸味。
Tip
将叶菜存放在一个密闭容器里，底部垫一张干纸巾，可以保持几天的新鲜脆感。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么用第戎芥末酱？
芥末酱起到乳化剂的作用，防止油和醋分离，使其在盘子里也能保持均匀。
可以用瓶装沙拉酱吗？
可以，但市售沙拉酱通常会添加增稠剂，这会产生厚重、粘腻的口感，而不是新鲜油醋汁那种清爽、轻盈的包裹感。
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