简单烤蔬菜
烤蔬菜的关键在于高温和烤盘上足够的空间，确保蔬菜焦糖化而非蒸熟。将食材切成大小均匀的块，并裹上足够的油，这样可以保证蔬菜边缘酥脆，内里软嫩。
均匀的大小是保证烹饪时间一致的关键。
将较硬的蔬菜，如胡萝卜或土豆，切得比易熟的蔬菜（如彩椒）稍小一些，以确保它们同时熟透。
- 带边缘的烤盘
- 主厨刀
- 大碗
What goes in.
- 1 磅根茎类蔬菜（胡萝卜、欧洲防风草或土豆），切成1英寸（约2.5厘米）的块
- 1 磅较软的蔬菜（西兰花小朵、西葫芦或彩椒），切成1英寸（约2.5厘米）的块
- 3 汤匙特级初榨橄榄油
- 1 茶匙犹太盐
- 1/2 茶匙黑胡椒粉
- 1 茶匙干百里香或迷迭香
别把烤盘挤太满
如果蔬菜之间互相挤压，它们会产生蒸汽并变得软塌。确保烤盘上的每一块蔬菜都有自己的空间，以促进美拉德反应。
The method.
预热烤箱
将烤箱预热至425°F (220°C)。烤架放在中间位置。
准备和调味
将所有切好的蔬菜放入一个大碗中。淋上橄榄油，撒上盐、胡椒粉和干香草。搅拌均匀，直到每块蔬菜表面都均匀地裹上一层油亮的光泽。
摆盘
将蔬菜均匀地铺在带边缘的烤盘上，形成单层。如果烤盘看起来很拥挤，请使用两个烤盘。
烘烤
放入烤箱烘烤25-30分钟。中途用抹刀翻动蔬菜块，使其受热均匀，两面都呈金黄色。
检查是否烤熟
用叉子可以轻松插入最厚的蔬菜块，且边缘呈深金棕色焦壳，即表示烤熟。
Other turns to take.
提味酸度
从烤箱取出蔬菜后，立即挤上半个柠檬汁，以提亮风味。
芝士焦脆外壳
在烘烤的最后5分钟，撒上一把细磨的帕玛森芝士，与蔬菜一起拌匀。
When it doesn't go to plan.
在给蔬菜抹油之前，先用厨房纸巾吸干表面的水分；多余的水分会影响脆度。
使用带边缘的烤盘，这样在翻动蔬菜时它们不会滚落。
如果烤甜菜根等较硬的食材，可以切得更薄一些（1/2英寸，约1.25厘米），以使它们与其他蔬菜同时熟透。
The ones that keep coming up.
为什么我的蔬菜烤出来软塌塌的？
烤箱温度可能不够高，或者烤盘太拥挤了。请使用425°F（220°C）的温度，并确保蔬菜块之间留有足够的空间。
我可以使用烘焙纸吗？
可以，但蔬菜与烤盘热金属的直接接触会使它们更有效地变成金黄色。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe