American · Side
简易柠檬油醋汁
这是那种能“隐身”于沙拉中，让食材本身“开口说话”的酱汁。它靠的是比例而非精确配方，因此你可以根据柠檬的酸度强度灵活调整。
Before you start
平衡是唯一的要求。
在制作油醋汁时，一定要用你打算搭配食用的沙拉叶子蘸一点尝尝。酱汁单独品尝时会比裹在蔬菜上时味道更浓烈。
- 小搅拌碗
- 打蛋器或叉子
- 榨汁器
Ingredients
What goes in.
- 2 汤匙新鲜柠檬汁（过滤）
- 6 汤匙特级初榨橄榄油
- 1/2 茶匙细海盐
- 1/4 茶匙现磨黑胡椒
The key technique
缓慢倒入橄榄油
先将柠檬汁、盐和胡椒加入碗中。一边稳定地搅打，一边以细而慢的流速倒入油，这样才能让液体变浓稠，形成均匀的悬浮液。
Step by step
The method.
混合基底
将柠檬汁、盐和胡椒放入搅拌碗中。搅拌直至盐完全溶解。
制作乳化液
在持续搅打的同时，以缓慢、稳定的细流将橄榄油倒入柠檬汁中。当酱汁看起来呈奶油状且不易立即分离时，即可停止。
品尝与调整
用一片生菜叶蘸一下碗里的酱汁。如果味道太酸，再搅打入一汤匙油；如果味道太淡，则再滴几滴柠檬汁。
Variations
Other turns to take.
红葱头油醋汁
将一个小红葱头切得非常细碎，在加入橄榄油之前先将其浸泡在柠檬汁中十分钟，以去除生涩味。
香草油醋汁
在最后阶段拌入一汤匙切碎的软质香草，如细香葱、龙蒿或欧芹。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用常温的柠檬，它比从冰箱里刚拿出来的柠檬出汁更多。
Tip
如果赶时间，可以将所有配料放入一个小玻璃罐中，盖紧盖子，用力摇晃 30 秒。
Tip
这种酱汁放置一段时间后会分离；在食用前，快速搅打或摇晃一下即可。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用瓶装柠檬汁吗？
瓶装柠檬汁含有会改变风味的防腐剂。新鲜柠檬能带来瓶装柠檬汁无法复制的清新感。
这个酱汁能保存多久？
最好在 24 小时内用完。由于缺少稳定剂，储存时间过长会导致油变得浑浊，风味也会失去原有的鲜明度。
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