American · Side
简易花园沙拉
一份合格的花园沙拉，关键在于爽脆的生菜、清爽的油醋汁，以及在端上桌前几秒钟才淋酱的技巧。务必将生菜彻底沥干，这样酱汁才会附着在菜叶上，而不是积在碗底。
Before you start
沥干生菜法则
湿漉漉的生菜会排斥油分，导致沙拉味道寡淡。在拌沙拉之前，一定要用沙拉脱水器将水分彻底甩干。
- 沙拉脱水器
- 大搅拌碗
- 打蛋器
- 厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 225克什锦生菜，已洗净并沥干
- 1根长柄黄瓜，切半月形
- 1杯圣女果，对半切开
- 1/4杯红洋葱，切成薄如纸的细丝
- 3汤匙特级初榨橄榄油
- 1汤匙红酒醋
- 1/2茶匙片状海盐
- 1/4茶匙现磨黑胡椒
The key technique
持久的包裹
在沙拉碗底部，先将醋、盐和胡椒混合打散。盐溶解后，慢慢地淋入橄榄油，同时不停搅拌，直到酱汁变得浓稠，能够均匀地包裹住菜叶，而不是滑落。
Step by step
The method.
准备酱汁
在大沙拉碗底部，混合红酒醋、盐和黑胡椒。搅拌至盐粒消失。
乳化
一边不停搅拌，一边呈细流状缓缓倒入橄榄油，直到混合物变得不透明且略微浓稠。
拌匀
将沥干的生菜、黄瓜、圣女果和洋葱加入碗中。用手或大夹子轻轻翻拌沙拉，直到生菜的每一片表面都均匀地裹上油醋汁。
装盘
立即装盘。如果沙拉放置超过几分钟，酱汁的重量会让生菜变蔫。
Variations
Other turns to take.
香草风味
加入一把新鲜的欧芹和撕碎的罗勒叶，增加更明亮、更浓郁的风味。
口感对比
在装盘前加入烤葵花籽或杏仁片，增加酥脆的口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果油醋汁中有蒜末，先让蒜末在醋里浸泡10分钟，再加入橄榄油，可以使蒜味更柔和。
Tip
将洗好的生菜放入密封袋，并在袋中塞一张厨房纸巾，吸走多余水分，直到准备拌沙拉时再取出。
Tip
用手来拌沙拉；这样你可以更好地掌握酱汁的用量，同时避免弄伤娇嫩的生菜叶。
Questions
The ones that keep coming up.
可以提前做好这份沙拉吗？
你可以分别准备好蔬菜和酱汁，但一定要在最后一刻再将它们混合，以保证生菜的爽脆。
如何判断酱汁是否足够？
生菜叶应该看起来油亮光滑，而不是湿哒哒的。如果碗底有液体积聚，说明你用的酱汁太多了。
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