American · Side
经典手撕包菜沙拉
要做一份脆口的沙拉，将绿皮卷心菜和胡萝卜切细丝，拌入蛋黄酱、苹果醋、芹菜籽和黑胡椒调制的酱汁，然后至少冷藏一小时，让蔬菜变软。
Before you start
口感是关键。
关键在于让蔬菜保持爽脆，而不是出水；先给卷心菜撒盐可以去除多余的水分，这样酱汁就不会变成稀汤。
- 大号搅拌碗
- 厨师刀
- 打蛋器
- 滤水篮
Ingredients
What goes in.
- 1个小绿皮卷心菜，去芯切细丝
- 2根大胡萝卜，去皮擦丝
- 1 茶匙犹太盐（或粗盐）
- 1/2 杯蛋黄酱
- 1 汤匙苹果醋
- 1 茶匙芹菜籽
- 1/2 茶匙粗黑胡椒
The key technique
去除多余水分
将切好的卷心菜丝和盐一起放在滤水篮中，静置30分钟。用手用力挤压，去除水分，然后再拌入酱汁。
Step by step
The method.
准备蔬菜
用锋利的刀将卷心菜切成细丝，胡萝卜擦成丝。将两者一起放入架在碗上的滤水篮中。
杀青排水
将卷心菜丝和胡萝卜丝与盐拌匀。静置30分钟，然后用力按压，尽可能去除多余的水分。
调制酱汁
在另一个碗中，将蛋黄酱、醋、芹菜籽和胡椒搅打均匀。
混合冷藏
将处理好的蔬菜丝拌入酱汁中，直到均匀裹上酱汁。盖上盖子，冷藏45分钟，让味道充分融合。
Variations
Other turns to take.
奶油辣根卷心菜沙拉
在酱汁中加入一汤匙现成的辣根，增加辛辣刺激的风味。
醋味十足的卷心菜沙拉
完全省略蛋黄酱，用三汤匙中性食用油和额外两汤匙醋代替，口感更清爽。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
避免使用食品料理机处理卷心菜，因为它容易损伤叶片，导致其变得糊状。
Tip
如果一小时后沙拉看起来太干，可以再加一茶匙醋来提味。
Tip
芹菜籽是其标志性风味的来源；请勿用芹菜盐代替，否则会导致菜肴过咸。
Questions
The ones that keep coming up.
可以提前一天做好吗？
可以，但卷心菜会失去脆感。如果必须提前准备，请将酱汁分开存放，在食用前再混合。
为什么我的沙拉会出水？
你可能跳过了杀青排水步骤，或者没有充分挤干卷心菜的水分。
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