American · Side
经典油醋汁
制作爽口油醋汁的秘诀不在于食谱本身，而在于操作的顺序。掌握了这个比例，你就不再需要瓶装酱汁了。
Before you start
温度对稳定性很重要
使用室温的油和醋有助于乳化混合物更持久。冷藏的食材经常会导致乳化立即破裂。
- 小搅拌碗
- 打蛋器
- 量勺
Ingredients
What goes in.
- 1 汤匙红酒醋或新鲜柠檬汁
- 1 茶匙第戎芥末酱
- 1/2 茶匙细海盐
- 3 汤匙特级初榨橄榄油
- 1 小撮现磨黑胡椒
The key technique
缓慢融合
在持续搅打的同时，将油呈细流状缓缓地倒入醋中。如果你一次性倒入所有油，液体只会浮在一起，而不会融合。
Step by step
The method.
溶解基底
将醋、芥末酱、盐和胡椒放入碗中。搅打至盐消失，芥末酱完全混合均匀。
融入油脂
开始搅打醋的混合物，同时缓慢地以细流状倒入橄榄油。持续搅打，直到混合物变得颜色变浅、质地变浓稠。
调整口味
用一片生菜叶蘸取酱汁品尝。如果太酸，可以再加半茶匙油。如果不够清爽，可以再加一滴醋。
Variations
Other turns to take.
红葱头油醋汁
将一汤匙红葱头切成细末，在加入油之前让其在醋中浸泡十分钟，以缓和其辛辣味。
香草油醋汁
乳化稳定后，拌入一汤匙切碎的新鲜欧芹、细香葱或龙蒿。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你的油醋汁分离了，加入一茶匙温水并用力搅打，使其重新混合。
Tip
干净的玻璃罐和碗一样好用；将所有食材放入罐中，盖紧盖子，摇晃直到浓稠。
Tip
不要在准备上桌前才淋沙拉酱，否则生菜叶会蔫掉。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的油醋汁总是分离？
分离是正常现象，几分钟后就会发生。在淋在蔬菜上之前，快速搅打或摇晃一下即可。
我可以使用风味油吗？
可以，但要保持油醋比例一致；像烤芝麻油这样的浓郁风味油应少量使用，作为风味点缀，而不是基底油。
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