慢炖黑豆

• 1 磅干黑豆，挑拣出小石子
• 1 个大个白洋葱，去皮对半切开
• 4 瓣大蒜，拍扁
• 2 片干月桂叶
• 2 汤匙中性食用油或猪油
• 1 汤匙粗盐

一开始加盐会使豆子外皮变硬，阻止内部软化。请等到豆子变软后再调味。

1. 浸泡

   将黑豆放入大碗中，加入足量冷水，淹没豆子约两英寸，室温下浸泡至少8小时。

2. 冲洗

   用滤锅沥干浸泡的水，然后在冷流水下彻底冲洗豆子。

3. 慢炖

   将沥干的豆子、洋葱、大蒜、月桂叶和油放入锅中。加入足量新鲜水，使其高出豆子约两英寸。大火烧开后，立即转至最小火慢炖。

4. 观察

   盖上锅盖（留一条缝）炖煮1.5至2小时。初期会有白色泡沫浮出，撇去浮沫。

5. 调味

   取一粒豆子，用锅边按压测试。当豆子完全压烂，没有阻力时，加入盐并搅拌。继续慢炖15分钟，使其入味。