American · Side
挑选春季蔬果
从冬季储存的根茎类蔬菜过渡到新鲜的春季时蔬，这一过程发生得很快。了解在市场上该看些什么，可以避免买回家那些还没下锅就已经失去风味的苦涩绿叶或木质化茎秆。
Before you start
关注湿度，而不仅仅是颜色
避开任何边缘干燥、发黄或黏滑的蔬果，这些是储存不当或暴露在光线下过久的迹象。
- 保鲜袋
- 锋利的刀
Ingredients
What goes in.
- 1把芦笋：选择坚挺、顶芽紧闭的
- 1小把春葱（或小葱）：葱白应饱满、洁白
- 1小篮豌豆：豆荚应饱满、翠绿
- 1把小萝卜：缨子应脆嫩，而非萎靡不振
The key technique
测试芦笋和荷兰豆
轻轻弯折茎秆或豆荚；如果能清脆地折断，说明它新鲜而脆嫩。如果像橡皮筋一样弯曲，说明它已经失水，烹饪后会变得纤维质。
Step by step
The method.
检查芦笋
避开根部起皱或顶芽已经散开、变得软烂的芦笋。
检查春葱和嫩葱
葱白应紧实，触感坚硬；绿色的葱叶应挺立，而不是耷拉着。
检查豌豆
豆荚弯折时应发出“啪”声，能感觉到豆荚内有饱满的豌豆，而不是空心或薄如纸的感觉。
检查小萝卜
如果连着缨子，缨子的状态能说明一切；如果缨子发黄或发灰，说明里面的萝卜可能已经变得木质化，而不是爽脆的了。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
回到家后，立即取下绿叶菜上的橡皮筋，以免勒伤叶片。
Tip
将娇嫩的春季蔬菜用微湿的厨房纸巾包裹后，存放在保鲜抽屉里，以保持水分。
Tip
在准备烹饪之前，不要清洗春季蔬果，因为过多的水分会加速其腐败。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么有些芦笋会发木？
芦笋的木质化通常发生在芦笋放置时间较长或茎秆过粗、采摘过晚的情况下。
小萝卜比大萝卜更好吗？
小个头的萝卜通常风味更均衡、温和，而个头非常大的萝卜可能会变得木质化，或者中心过于辛辣。
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