挑选和处理当季绿叶蔬菜

• 1 磅当季绿叶蔬菜（如羽衣甘蓝、瑞士甜菜、芥菜或菠菜）
• 2 汤匙中性油或炼油
• 2 瓣大蒜，薄片
• 1 小撮海盐
• 1 茶匙酸味剂（柠檬汁或苹果醋）

将切好的蔬菜浸入冷水盆中，用力搅动；让泥沙沉到底部，然后捞出蔬菜，留下沙子。

1. 处理和清洗

   将叶子从粗硬的茎上剥下。用两盆水清洗，然后甩干至滴水不沾。

2. 加热油脂

   将煎锅用中高火加热。倒入油或脂肪，直到油面微微晃动。

3. 炒香

   放入蒜片。不停翻动约三十秒，直到蒜片呈浅金黄色，切勿炒焦。

4. 快速翻炒

   分几把加入蔬菜。用夹子不停翻炒 3 到 5 分钟，直到叶子呈鲜绿色、变软但仍保持形状。

5. 完成

   立即离火。加入盐和少许酸味剂拌匀，提亮风味。