American · Side
如何挑选优质蔬果
烹饪的成功与否，在炉灶点燃之前就已经注定。选择合适的食材，需要你看穿表象，去感受那种标志着最佳成熟度的紧实感和芳香。
Before you start
相信你的双手，而非眼睛
形状规整通常是工业化生产的标志；要留意那些表示自然生长的、不规则的部分。学会用手触摸蔬果来判断其成熟度。
- 你的双手
- 你的鼻子
- 一个可重复使用的网状蔬果袋
Ingredients
What goes in.
- 1 份绿叶蔬菜（选择茎秆脆嫩的，没有黏液）
- 1 份根茎类蔬菜（选择沉甸甸、结实的）
- 1 份核果类水果（选择靠近果蒂处略有弹性的）
The key technique
掂量重量
拿起两种同种的蔬菜。感觉更重的那一种通常水分含量更高，在烹饪时不易变得软烂。
Step by step
The method.
检查表面
用手指轻轻按压表面，检查是否有隐藏的软点。避免购买有划痕或切口的蔬果，这些是腐烂的入口。
运用嗅觉
将蔬果凑近鼻子闻。它应该散发出清新、独特的气味。如果闻起来什么味道都没有，说明采摘过早；如果闻起来有酸味或发酵味，则已经过熟。
评估茎部和根部
检查植物被切下的地方。干瘪、萎缩的茎部表明该蔬果在储存中存放太久。绿色、饱满的切口是近期采摘的标志。
检查颜色一致性
忽略“完美”的颜色。寻找与该品种相符的自然斑驳或颜色变化，但要避开土豆上的绿色斑块或深色浆果上的白色条纹。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
选择你所在地区当季的蔬果，以确保它们来到你厨房的旅程最短。
Tip
尽量避免购买预先包装好的蔬果；塑料会形成湿气，加速腐烂。
Tip
如果你是为三天后的餐食购买，选择感觉略微未熟的蔬果，这样它们在你储存期间就能达到最佳状态。
Questions
The ones that keep coming up.
大小有关系吗？
通常，中等大小的蔬果风味最佳。极大的个体往往水分过多，而小巧的则可能过硬或木质化。
水果上的斑点总是坏的吗？
不一定。苹果或梨表面的疤痕通常只是外观问题，但下陷的褐色斑点表明水果内部已经瘀伤。
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