American · Side
如何挑选新鲜蔬果
超市里的蔬果往往是为了外观整齐划一而精心摆放，并非为了风味。你的双手是你找到真正可以烹饪的、新鲜蔬果的最佳工具。
Before you start
相信你的感官，而非货架标签
尽量避免购买预包装好的蔬果，因为你无法检查单个蔬果。选择散装的，这样你就可以在购买前亲自挑选每一个。
- 网状蔬果袋
- 你的双手
The key technique
密度即水分
挑选柑橘类、瓜类或根茎类蔬菜时，将它们掂一掂。掂起来比看起来重的蔬果，通常水分更足，内部结构也更好。
Step by step
The method.
检查表面结构完整性
观察表皮是否紧实，没有深皱纹或瘀伤。避开任何有软塌、凹陷斑点的蔬果，这表明它们已开始腐烂。
用鼻子闻出成熟度
闻一闻瓜类、核果类和浆果类水果的茎部。如果闻不到任何气味，说明采摘太早。如果闻到发酵或过甜的味道，则说明已经过了最佳赏味期。
用手感受软硬度
轻轻按压蔬果。核果类（如桃子、李子）在靠近果梗处应能轻微按压出痕迹。像胡萝卜或甜菜根这样的硬质蔬菜应该坚硬如石；如果出现弯曲或有弹性，则说明它们失去了爽脆的口感。
检查茎部状况
对于像羽衣甘蓝、莙荙菜或香草等绿叶蔬菜，要确保茎部没有枯萎或黏滑。如果茎的切口处呈褐色或木质化，说明这种蔬菜放置时间太长了。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
查看草莓盒底部；如果看到纸板被染湿，说明草莓因自身重量被压坏，很快就会发霉。
Tip
忽略苹果或梨表面的小瑕疵，这些通常只是树枝刮伤的痕迹，不影响内部果肉。
Tip
即使看起来鲜亮，也要避免购买有“异味”的蔬果；这是内部变质的第一个迹象。
Questions
The ones that keep coming up.
有机蔬果一定更新鲜吗？
不一定。新鲜度取决于采摘后经过的时间以及储存方式，而不是种植方法。
为什么有些蔬菜摸起来会发软？
有弹性（发软）的质地是水分流失的迹象。通常发生在蔬果在寒冷、干燥的环境中放置时间过长时。
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