American · Side
如何正确调味沙拉菜叶
要正确调味沙拉菜叶，请在食用前不久，用一层薄薄的、均匀的油醋汁裹住叶子。使用一个大碗，用手轻轻地翻拌沙拉，确保每一片叶子的表面都闪烁着油和酸的微光，而不是积聚在碗底。
Before you start
干燥的菜叶是基础。
湿润的叶子会排斥沙拉酱，导致酱汁滑落并积聚在碗底。在开始之前，请确保你的沙拉菜叶已经彻底甩干。
- 大搅拌碗
- 沙拉甩干器
- 打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 8 杯混合沙拉菜，已洗净并甩干
- 3 汤匙特级初榨橄榄油
- 1 汤匙酸性液体（红酒醋或新鲜柠檬汁）
- 1/2 茶匙犹太盐
- 1/4 茶匙现磨黑胡椒
The key technique
酱汁的附着力
在加入沙拉菜之前，先将盐、酸性液体和油一起打散，直到混合物变稠并看起来均匀。这可以防止酱汁在叶子上一旦散开。
Step by step
The method.
准备酱汁
在你准备好的大搅拌碗底部，混合盐、胡椒和你选择的酸性液体。慢慢地搅入油，直到混合物变得不透明并能保持在一起。
加入沙拉菜
将甩干的沙拉菜直接放在酱汁上面。此时先不要翻拌。
提起并翻拌
将手伸入碗底。向上提起沙拉菜，然后将其翻过来，用手指将酱汁轻柔地按摩到叶子上。重复这个动作，直到叶子看起来像是被抛光过一样。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在最后一刻再给沙拉调味；如果沙拉菜在醋里放太久，几分钟内就会变软、失去活力。
Tip
使用双手而不是夹子；夹子会损坏娇嫩的生菜，破坏叶子的结构。
Tip
如果你发现加了过多的酱汁，可以再加入一把新鲜、干燥的沙拉菜来吸收多余的酱汁。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么不在盛沙拉的碗里调味？
盛沙拉的碗通常又深又窄，这使得在不把菜叶挤烂的情况下均匀地翻拌它们变得不可能。
我应该直接给沙拉菜加盐吗？
最好先将盐溶解在酱汁中。这能确保每一片叶子都均匀入味，而不是出现一块块的盐粒。
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