铸铁锅开锅与保养
一口养护得当的铸铁锅，表面应呈现深邃、哑光的黑色，触感光滑而不粘腻。这个加热与涂油的循环过程，能够建立起一层越用越强的锅底基础。
少即是多
实现不粘效果的秘诀在于涂抹尽可能薄的一层油；如果你能看到油光，说明油太多了。
- 硬毛刷
- 不起毛的棉布
- 隔热手套
- 高烟点的油，如葡萄籽油或亚麻籽油
What goes in.
- 1 汤匙高烟点的中性植物油
高温结合
当你将油加热至冒烟点之上时，它就会从液态转变为固态，并永久性地与铸铁结合。这便是形成养锅过程中那层坚硬、黝黑涂层的原理。
The method.
彻底清洗锅具
用热水和少量温和的洗洁精洗净锅内的任何污垢或食物残渣。在炉灶上用小火彻底烘干，确保金属毛孔中不留一丝水分。
涂抹油
在温热的锅里倒入极少量油。用干净的布均匀涂抹在锅具的整个表面，包括手柄和锅底。换一块干的布，再次擦拭锅具，仿佛要将刚才涂上的所有油都擦掉一样。
烘烤锅具
将锅具倒扣放入预热至 450°F (230°C) 的烤箱中。在下层烤架上铺一张锡纸，接住可能滴落的油滴。烘烤一小时。
冷却并重复
关闭烤箱，让锅具在烤箱内自然冷却。如果表面看起来不均匀，可以再重复一次涂油和烘烤的步骤，以建立更厚的涂层。
When it doesn't go to plan.
在叠放铸铁锅时，始终在锅具之间垫上一张折叠的厨房纸巾，以防止刮伤锅底的涂层。
刚开好锅的铸铁锅，避免烹饪酸性液体，如番茄酱，因为它可能会剥落您辛苦建立的涂层。
保养锅底的最佳方法是经常使用；烹饪培根或煎牛排等富含脂肪的食物，能自然地强化锅底的结合度。
The ones that keep coming up.
我的锅具会发粘吗？
不会。如果您的锅具摸起来发粘，说明您用的油太多了。将其放回烤箱再烘烤一小时，让多余的油充分硬化。
我能用橄榄油吗？
开锅时避免使用特级初榨橄榄油。它的烟点较低，在成功聚合前就会燃烧，产生苦味或导致涂层不均。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe