American · Side
煮水时如何正确加盐
大多数人因为害怕过咸而不敢用盐，但水加盐太少才是家常烹饪的谷物和蔬菜味道平淡的主要原因。水会像盐水一样，给食材的内部调味，而不仅仅是涂抹表面。
Before you start
水是载体，不只是洗澡水。
你的目标是让水尝起来像清淡的高汤。如果水尝起来什么味道都没有，你从里面捞出来的食物也会什么味道都没有。
- 大汤锅
- 粗盐（犹太盐）
- 品尝勺
Ingredients
What goes in.
- 4 夸脱冷水
- 1 汤匙粗犹太盐
The key technique
食材下锅前先尝尝水
用勺子舀起滚烫的盐水，稍微晾凉一下。如果尝起来不像干净的海水，就再加一小撮。
Step by step
The method.
将水烧至大滚
在锅里装满冷水，用最高火力加热。暂时不要加盐。
加入盐
当气泡快速破裂表面时，加入盐。短暂搅拌，确保盐完全溶解。
品尝
用勺子舀起尝一下。味道应该明显而清晰地咸。如果味道淡，就再加点。
加入食材
立即加入你的意大利面、蔬菜或谷物。食材接触到水的瞬间，调味过程就开始了。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
始终使用粗犹太盐而不是细食盐；粗盐的颗粒更容易用手量取，也更容易预测溶解速度。
Tip
如果你煮意大利面，要多加盐，因为大部分盐会在沥水时流失。
Tip
如果将盐加入冷水，可能会导致不锈钢锅底部出现小坑或变色。
Questions
The ones that keep coming up.
盐能让水烧得更快吗？
在家用厨房里，这在统计学上的差异微不足道；你加盐是为了风味，而不是为了物理效应。
如果我不小心加盐过多怎么办？
如果是意大利面或蔬菜，立即沥干并用清水快速冲洗。不过一旦盐分被吸收，就无法真正去除。
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