清炒瑞士甜菜

• 1 大把瑞士甜菜，洗净，茎和叶分开
• 2 汤匙特级初榨橄榄油
• 2 瓣大蒜，薄片
• 1/4 茶匙红辣椒碎（可选）
• 适量犹太盐（或普通盐）
• 1 茶匙新鲜柠檬汁

茎的烹饪时间大约是叶子的两倍。一定要先将茎放入油脂中炒制，以增加风味并软化其纤维化的质地，然后再加入娇嫩的绿叶。

1. 准备蔬菜

   将茎从叶子上切下。将茎切成 1/4 英寸厚的薄片，呈半月形。将叶子大致切成两英寸宽的带状。

2. 炒香茎部

   在锅中用中火加热橄榄油。加入切好的茎、一小撮盐和辣椒碎。翻炒 4 到 5 分钟，直到茎变得半透明，边缘略带焦色。

3. 炒香辛香料

   将切好的大蒜加入锅中，与茎一起翻炒。翻炒 30 秒，直到闻到香味，注意不要让大蒜变焦或烧焦。

4. 炒软叶子

   如果锅里太挤，可以分批加入甜菜叶。用食品夹不断翻炒。当叶子变软、颜色变深绿时，大约 3 分钟，立即离火。

5. 完成

   将新鲜柠檬汁挤在热乎乎的蔬菜上，再翻炒一下，根据口味调整盐的用量。