快炒深绿色蔬菜

• 1 磅深绿色蔬菜（羽衣甘蓝、莙薡菜或芥菜），去除茎部，叶子撕成块
• 2 汤匙橄榄油
• 3 瓣大蒜，切薄片
• 1/2 茶匙红辣椒碎
• 适量犹太盐（或其他粗盐）
• 1 个柠檬，对半切

分批加入蔬菜，等第一批稍微变软后再加入下一批。这样可以保持锅的温度足够高，以便煎炒而不是蒸煮。

1. 加热油

   将锅放在中高火上，加入橄榄油。看到油开始闪烁时，加入蒜片和红辣椒碎。

2. 炒香

   翻炒约30秒，直到大蒜变成浅金黄色。不要让它变棕色，否则会发苦。

3. 分批炒软

   分两到三批加入蔬菜。用长柄夹不断翻动，确保每片叶子都裹上蒜油。

4. 完成

   一旦叶子失去生硬感，但看起来仍然鲜亮，立即离火。将半个柠檬直接挤在锅里，再翻炒一次。