American · Side
洋葱和大蒜的正确炒制方法
洋葱和大蒜是无数菜肴的基础。如果急于炒制洋葱，它们会保持尖锐、生涩；如果烧焦了大蒜，整锅都会带上一种无法挽救的焦苦味。
Before you start
火候控制是你的主要工具
使用厚底锅，使热量均匀分布。将火调至中小火，让洋葱的水分慢慢析出，而不是让边缘过快变硬。
- 厚底不锈钢锅或铸铁煎锅
- 木勺或硅胶刮刀
- 主厨刀
Ingredients
What goes in.
- 2个大黄洋葱，对半切开，切成薄半月形
- 3瓣大蒜，切末
- 2汤匙无盐黄油或中性食用油
- 1/2茶匙粗盐
The key technique
最后加入大蒜
洋葱含水量高，需要时间才能分解。大蒜含糖量高，几秒钟就会烧焦；一定要给洋葱至少8-10分钟的时间，然后再放蒜末。
Step by step
The method.
热锅
将煎锅放在中火上，加入黄油或食用油。等待油脂闪烁或黄油完全融化并冒泡。
加入洋葱
将切好的洋葱倒入锅中，翻炒使其均匀裹上油脂。立即撒上盐，帮助析出水分。
炒软洋葱
偶尔翻炒，直至洋葱失去生涩的白色不透明颜色，变得柔软半透明，约8至10分钟。
加入大蒜
在洋葱中间挖一个小坑，放入蒜末。翻炒约60秒，直到厨房充满蒜香，但颜色仍保持浅黄色。
完成
立即将锅从火上移开。余温会继续软化大蒜，而不会有烧焦的风险。
Variations
Other turns to take.
焦糖化风格
将火调至小火，慢炒30-40分钟，经常翻动，直到洋葱变成深棕色、果酱状。
香草风味
与洋葱一起加入一枝新鲜的百里香或迷迭香，用其大地气息浸润油脂。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将洋葱切成厚度均匀的片，这样它们会以相同的速度烹饪。
Tip
如果锅看起来太干，洋葱粘锅，可以加一点水或高汤来刮起锅底的精华。
Tip
避免锅内食材堆积过多；如果洋葱堆得太高，它们会蒸而不是炒。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道我是否烧焦了大蒜？
如果大蒜呈现深棕色或黑色，就会尝起来发苦。你必须重新开始，因为这种味道会毁了你剩下的菜。
我可以用橄榄油吗？
是的，但要保持中小火，以防止油温达到冒烟点。
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