香煎羽衣甘蓝
香煎羽衣甘蓝的精髓在于平衡叶片的韧劲与腌制猪肉的浓郁风味。你追求的是一种既柔嫩又保持一定结构的口感，最后用少许酸味来中和融化的油脂。
控制水分和火候
羽衣甘蓝如果烹饪过度或水分过多，会变得黏滑。保持足够高的温度来蒸发多余的水分，并专注于将蔬菜煮至软嫩，但又不能让它们烂掉。
- 大号铸铁煎锅
- 厨师刀
- 夹子
- 滤水盆
What goes in.
- 2 磅羽衣甘蓝，冲洗干净并去除茎部
- 4 盎司烟熏火腿块或厚切培根，切丁
- 2 汤匙培根油或猪油
- 1黄洋葱，切细丁
- 3大蒜瓣，拍碎切末
- 1/2 杯鸡高汤
- 1 汤匙苹果醋
- 适量红辣椒碎和海盐
叠、卷、切
将三四片叶子叠在一起，卷成紧实的雪茄状，然后横向切成细丝，以确保受热均匀。
The method.
煸出油脂
将切丁的培根或火腿放入冷的煎锅中，用中火加热。让油脂融化，边缘变脆，大约需要5到7分钟。
炒香调料
将洋葱加入煸出的油脂中。翻炒至洋葱变透明并开始呈现金黄色。加入大蒜和红辣椒碎，翻炒60秒，直至散发出香味。
炒软羽衣甘蓝
分批加入羽衣甘蓝。它们看起来会很多，但会迅速缩小。用夹子将它们与油脂和香料一起翻炒。
焖煮
倒入鸡高汤。盖紧煎锅盖，焖3分钟，直到羽衣甘蓝被蒸软，用叉子可以轻松戳穿。
收汁装盘
揭开锅盖，转大火，翻炒至汤汁收浓，呈现亮泽的包裹状。离火，拌入苹果醋，根据口味加盐调味。
Other turns to take.
素食版
用橄榄油代替培根油，并使用烟熏辣椒粉来模拟猪肉的浓郁风味。
甜辣风味
在加入苹果醋的同时，加入一茶匙深红糖，以平衡烟熏、辣味和甜味。
When it doesn't go to plan.
切丝前务必去除叶片中间坚韧的纤维状中脉。
如果你的羽衣甘蓝尝起来有苦味，最后淋上的苹果醋是必不可少的，可以平衡口感。
不要让煎锅太拥挤；如果你有很多羽衣甘蓝，分两次小批量烹饪。
The ones that keep coming up.
如何知道它是否煮好了？
羽衣甘蓝应该是深绿色且柔嫩的，但茎部仍应带有一点脆感。如果它们看起来呈橄榄绿色或糊状，说明烹饪时间过长了。
我能用预先切好的袋装羽衣甘蓝吗？
可以，但袋装的通常含有木质茎部。烹饪前仔细检查，确保吃不到硬的茎。
How real cooks make it.
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