烤整颗蔬菜
将一颗完整的茄子、甜菜或一整个菜花放进热烤箱，有一种沉静的自信。在最后才动刀，可以保护蔬菜内部易挥发的芳香物质，并确保其外皮焦化而不是煮烂。
大小决定了烘烤的节奏。
选择密度相似的蔬菜，这样它们才能同时烤熟。将它们彻底洗净并擦干，以确保表皮起泡，而不是被残余的水分蒸软。
- 带边烤盘
- 烘焙纸
- 厨师刀
- 长柄夹
What goes in.
- 4个大甜菜，去除顶部
- 2个茄子
- 1个菜花
- 3汤匙中性油，如葡萄籽油
- 1汤匙粗海盐
不干预的重要性
烘烤前不要刺破蔬菜表皮。保持表皮完整可以锁住蒸汽，在蔬菜内部形成一个压力锅效应，使内部的肉质变得像黄油一样软糯。
The method.
预热烤箱
将烤箱预热至 220°C (425°F)。在放入烤盘前，让烤箱充分加热至少 20 分钟。
准备表面
用少量油轻轻擦拭每颗蔬菜。不要抹太多；薄薄一层均匀的油可以让热量直接传递到表皮。
摆放和烘烤
将蔬菜放在烤盘上，确保它们之间有足够的空间让空气流通。烘烤至表皮开始焦化，用长柄夹按压时中心感觉柔软。
触感检查
将一把小刀插入最厚的部分。如果遇到阻力，再烤 10 分钟。应该能像软化的黄油一样轻松插入。
完成和去皮
让蔬菜静置 5 分钟。用毛巾趁蔬菜还温热时剥掉外皮，然后立即给露出的果肉调味。
Other turns to take.
焦香芳香
在烘烤的最后 15 分钟，将未去皮的整瓣大蒜或小洋葱一起放入烤盘。
硬皮南瓜
对于橡子南瓜或 Butternut 南瓜，纵向对半切开，然后将切面朝下烘烤，直到边缘焦糖化，果肉可以从表皮剥离。
When it doesn't go to plan.
去皮后立即给果肉撒盐，这样可以渗透到多孔的表面。
如果蔬菜会出汁，使用高边的烤盘，以防止烤箱底部冒烟。
甜菜和根茎类蔬菜需要最长的烘烤时间；在 45 分钟时检查它们。
The ones that keep coming up.
我应该用锡纸包起来吗？
只有当你想要蒸煮的口感时才需要。让它们暴露在空气中是获得酥脆、美味表皮的唯一方法。
需要去皮吗？
对于甜菜和茄子，是的。对于菜花或小土豆，焦化的表皮是最终风味的重要组成部分。
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