烤出蔬菜的深邃风味

• 2 磅耐烤蔬菜（胡萝卜、欧防风、菜花或抱子甘蓝）
• 3 汤匙高烟点中性油，如葡萄籽油或牛油果油
• 1 茶匙犹太盐
• 1/2 茶匙现磨黑胡椒

当你试图翻动蔬菜但它粘住了，说明还没好。等到糖分焦糖化到蔬菜能干净地从锅里脱离。

1. 预热烤箱

   将烤箱预热至 425°F（约 220°C）。将空烤盘放入烤箱一同预热，这样当蔬菜放进去时，金属就会非常烫。

2. 准备并混合

   将蔬菜切成大小均匀的块——约一英寸（约 2.5 厘米）的块状。在一个碗里，将蔬菜与油、盐和胡椒混合，直到均匀裹上。不要让它们“淹死”在油里；只需足够让它们闪闪发光即可。

3. 热油下锅

   小心地取出热烤盘。将蔬菜铺成单层。它们应该会立刻发出滋滋声。如果它们碰在一起，请将它们分开。

4. 烤制

   放入烤箱。烤 20 分钟，期间不要触碰。当看到边缘呈深琥珀色时，用刮刀将它们翻面。再烤 10 到 15 分钟，直到变软。